RECETA

Receta de Sashimi de lengua de res

Ingredientes

  • Fondo de pollo 1 L
  • Lengua de vaca 1 Unidad
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Cebolla 1 Unidad
  • Apio 1 Tallo
  • Tomates 2 Unidades
  • Ajo 1 Diente
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Eneldo 1 cdita.
  • Manteca pomada 1 cda.

Guarnición
  • Pimienta A gusto
  • Jugo de naranja 1 Unidad
  • Echalotte picado 1 cdita.
  • Espinaca 1 Paquete
  • Miel 1 cdita.
  • Salsa de soja 1 cda.

Salsa
  • Salsa de soja 1 cda.
  • Orégano 1 cda.
  • Chile serrano 1/2 Unidad
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Ajo picado 2 cdita.
  • Mostaza de Dijón 1 cda.
  • Hojas de albahaca 12 Unidades
  • Jugo de limón 2 cdas.
  • Echalotte picado 1 cdita.
  • Azúcar 1 cdita.
  • Aguacates 1 Unidades
  • Echalotte 1 Unidad
  • Aceto balsámico 1 cda.
  • Fondo de Pollo 250 cc
  • Aceite de oliva extra virgen 2 cda.
  • Manteca pomada 1 cda.
  • Eneldo 1 cdita.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cilantro 1 cda.
Sashimi de lengua de res

Preparación de la receta

  1. Pele la cebolla y corte groseramente junto con el apio.
  2. En una olla con fondo de pollo, cebolla y el apio cocine la lengua de res, sazone con sal y pimienta y una vez tierna retire.
  3. Quite la piel de la lengua en caliente.
  4. Pele y corte el diente de ajo en láminas.
  5. En una sartén caliente con aceite de oliva selle los tomates enteros de todos sus lados junto con el ajo y la manteca, sazone con sal, pimienta y eneldo. Una vez dorado levemente termine la cocción en horno durante 30 minutos aproximadamente. Luego retire.

Salsa

  1. Coloque en un mortero el echalotte junto con una cucharadita de ajo, el cilantro, 6 hojas de albahaca, el chile serrano picado, el eneldo, sal, pimienta, mostaza de dijón, salsa de soja, aceto balsámico, una cucharada de jugo de limón, orégano y aceite de oliva, machaque bien. Justo en el momento de utilizarla agregue 1cdita de azúcar y mezcle.
  2. Pele y corte en láminas el diente de echalotte.

Armado

  1. Una vez fría la lengua corte en finas láminas.
  2. Disponga sobre una fuente la mitad de láminas de lengua y envuelva con papel film, luego con mucho cuidado y con un martillo de golpecitos suaves a la lengua. Reserve en la heladera.
  3. En una sartén caliente con aceite de oliva extra virgen, manteca, la cucharadita restante de ajo picado y las láminas de echalotte saltee la lengua restante, luego agregue las hojas de albahaca, el jugo de limón, sal, pimienta y fondo de pollo, mezcle con una cuchara de madera.
  4. Para la guarnición, coloque en un bowl las hojas de espinaca junto con el echalotte picado, la miel, la salsa de soja, el jugo de naranja y la pimienta, mezcle.

Presentación

  1. Acompañe a la lengua fría con los tomates rostizados calientes y bañe la lengua con la salsa.
  2. En otro plato sirva la lengua salteada y acompañe con la guarnición.
  3. Decore con bolitas de aguacate.

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