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Sashimi de calamares y langostinos
Aprende a preparar esta receta de Sashimi de calamares y langostinos, de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Limon1 Unidad
- Calamar500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Pepino1 Unidad
- Alga nori1 Unidad
- Langostinos cocidos2 Unidades
- WasabiA gusto
Preparación de la Receta
- Limpie el calamar.
- Separe las aletas, el tubo y los tentáculos.
- Retire las puntas de los tentáculos.
- Pele el tubo.
- Corte el limón y exprima.
- Corte el pepino al bies en finas laminas.
- Armado
- En una olla con abundante agua hirviendo, coloque el jugo de limón y las mitades.
- Cocine el tubo de calamar durante 12 segundos aproximadamente.
- Retire y coloque en un bowl con agua fría.
- Cuando el agua hierva nuevamente cocine los tentáculos durante 18 segundos aproximadamente.
- Retire y coloque en un bowl con agua fría.
- Cocine de la misma manera la aleta, durante 10 o 12 segundos
- Retire y coloque en un bowl con agua fría.
- Escurra los tentáculos, separe y corte las ventosas.
- Corte los tentáculos en finas laminas de forma transversal.
- Corte por la mitad el tubo, abra al medio y haga cortes superficiales transversales con una distancia de 1cm entre uno y otro.
- Corte el alga del mismo tamaño y coloque por encima.
- Coloque un bastoncito de pepino, enrolle y corte finas rodajas.
- Corte en hilos la aleta.
- Presentación
- Sirva los tentáculos en un plato formando medio abanico
- Coloque de la misma manera el pepino, encimando las puntas, de la misma manera las rodajas y al final coloque los hilos de aleta
- Acompañe con los langostinos y el guasabi