Sashimi de besugo

Preparación de la Receta

• Realice sobre la piel de los filetes de besugo incisiones a lo largo.
• Coloque dentro de una olla o fuente una rejilla encima de esta acomode los filetes, luego cúbralos con un repasador y vierta encima agua bien caliente tres veces, retire en el momento y sumerja en agua fría unos minutos, escurra sobre papel absorbente.

• Armado
• Corte los filetes en bocados. Sobre el mismo espinazo de besugo con la cola y la cabeza a modo de decoración coloque los bocados de filete.
• Tome un cachete de pepino con piel y corte en láminas.
• Sobre el besugo forme un abanico con las láminas de pepino.
• Macere las huevas de salmón rosado con el sake.
• Corte las limas al medio y retire el interior reservando la cáscara.
• Rellene las cáscaras de lima con las huevas de salmón.
• Corte el omelette en tiras.
• Corte el pickle de nabo al medio y luego al bies en finas medias lunas.
• Hidrate las algas wakame.

• Presentación
• Decore con un bouquet de zanahoria, de brotes de arvejas, las limas rellenas con huevas de salmón, las tiras de omelette, los pickles de nabo y jengibre, las hojas de perejil, el ciboulette picado, el alga wakame y wasabi.