RECETA

Receta de Sashimi de besugo

Ingredientes

  • Sake 1 cda.
  • Huevas de salmón rosado 20 g
  • Wasabi Cantidad deseada
  • Zanahoria rallada 1 Unidad
  • Omelette de huevo 1 Unidad
  • Pepino 1 Unidad
  • Besugo 1 Unidad
  • Hojas de perejil Cantidad necesaria
  • Ciboulette picado A gusto
  • Pickle de jengibre 30 g
  • Alga wakame grs.
  • Brotes de arvejas A gusto
  • Pickle de nabo g
  • Limas 2 Unidades
Sashimi de besugo

Preparación de la receta

  1. Realice sobre la piel de los filetes de besugo incisiones a lo largo.
  2. Coloque dentro de una olla o fuente una rejilla encima de esta acomode los filetes, luego cúbralos con un repasador y vierta encima agua bien caliente tres veces, retire en el momento y sumerja en agua fría unos minutos, escurra sobre papel absorbente.

Armado

  1. Corte los filetes en bocados. Sobre el mismo espinazo de besugo con la cola y la cabeza a modo de decoración coloque los bocados de filete.
  2. Tome un cachete de pepino con piel y corte en láminas.
  3. Sobre el besugo forme un abanico con las láminas de pepino.
  4. Macere las huevas de salmón rosado con el sake.
  5. Corte las limas al medio y retire el interior reservando la cáscara.
  6. Rellene las cáscaras de lima con las huevas de salmón.
  7. Corte el omelette en tiras.
  8. Corte el pickle de nabo al medio y luego al bies en finas medias lunas.
  9. Hidrate las algas wakame.

Presentación

  1. Decore con un bouquet de zanahoria, de brotes de arvejas, las limas rellenas con huevas de salmón, las tiras de omelette, los pickles de nabo y jengibre, las hojas de perejil, el ciboulette picado, el alga wakame y wasabi.

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