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Sashimi de besugo - El Gourmet

Receta de Sashimi de besugo

Master Sushi por

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  • Sake 1 cda.
  • Huevas de salmón rosado 20 g
  • Wasabi Cantidad deseada
  • Zanahoria rallada 1 Unidad
  • Omelette de huevo 1 Unidad
  • Pepino 1 Unidad
  • Besugo 1 Unidad
  • Hojas de perejil Cantidad necesaria
  • Ciboulette picado A gusto
  • Pickle de jengibre 30 g
  • Alga wakame grs.
  • Brotes de arvejas A gusto
  • Pickle de nabo g
  • Limas 2 Unidades
  • Realice sobre la piel de los filetes de besugo incisiones a lo largo.
  • Coloque dentro de una olla o fuente una rejilla encima de esta acomode los filetes, luego cúbralos con un repasador y vierta encima agua bien caliente tres veces, retire en el momento y sumerja en agua fría unos minutos, escurra sobre papel absorbente.
  • Armado
  • Corte los filetes en bocados. Sobre el mismo espinazo de besugo con la cola y la cabeza a modo de decoración coloque los bocados de filete.
  • Tome un cachete de pepino con piel y corte en láminas.
  • Sobre el besugo forme un abanico con las láminas de pepino.
  • Macere las huevas de salmón rosado con el sake.
  • Corte las limas al medio y retire el interior reservando la cáscara.
  • Rellene las cáscaras de lima con las huevas de salmón.
  • Corte el omelette en tiras.
  • Corte el pickle de nabo al medio y luego al bies en finas medias lunas.
  • Hidrate las algas wakame.
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