- Semillas de sésamo negro 6 cdas.
- Atún blanco 300 g
- Sal A gusto
- Pimienta negra en grano 6 cdas.
- Atún rojo 300 grs.
- Vieiras salteadas
- Sal y Pimienta A gusto
- Aceite de oliva 4 cdas.
- Vieiras 4 Unidades
- Muela la pimienta negra hasta lograr un polvo grueso.
- Retire la piel de cada atún y pase el atún rojo por pimienta negra molida.
- Pase el atún blanco por las semillas de sésamo negro.
- En un sartén grande bien caliente sin materia grasa, cocine los medallones de atún por 30 segundos (deben quedar crudos en el medio).
- Deje enfriar y corte en porciones.
- Aceite verde
- Blanquee la espinaca en abundante agua hirviendo.
- Retire pase por agua helada, escurra y coloque en una licuadora con el aceite y sal.
- Licúe hasta emulsionar, retire, cuele y reserve.
- Batata frita
- Pele la batata y corte tiras muy finas.
- En abundante aceite caliente, fría la batata hasta dorar.
- Retire y coloque sobre papel absorbente y reserve a temperatura ambiente.
- Vieiras
- En una sartén con aceite de oliva saltee las vieiras, condimente con sal, pimienta y reserve.
- Ensalada
- En un bowl, prepare una vinagreta con aceite de oliva, vinagre balsámico, mostaza de dijón, miel y sal.
- Mezcle hasta emulsionar y reserve.
- Al momento de servir corte las variedad de lechuga con la mano tamaño bocado y condimente con la vinagreta.
- Presentación
- Corte el limón en láminas muy finas.
- En un plato coloque en el centro la ensalada, alrededor el atún, encima las láminas de limón y las vieiras.
- Rocíe con el aceite verde y decore con la batata frita.
