Receta de Sashimi de atún con vieiras selladas

Puro Sumo por

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  • Semillas de sésamo negro 6 cdas.
  • Atún blanco 300 g
  • Sal A gusto
  • Pimienta negra en grano 6 cdas.
  • Atún rojo 300 grs.
  • Vieiras salteadas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 4 cdas.
  • Vieiras 4 Unidades
  • Muela la pimienta negra hasta lograr un polvo grueso.
  • Retire la piel de cada atún y pase el atún rojo por pimienta negra molida.
  • Pase el atún blanco por las semillas de sésamo negro.
  • En un sartén grande bien caliente sin materia grasa, cocine los medallones de atún por 30 segundos (deben quedar crudos en el medio).
  • Deje enfriar y corte en porciones.
  • Aceite verde
  • Blanquee la espinaca en abundante agua hirviendo.
  • Retire pase por agua helada, escurra y coloque en una licuadora con el aceite y sal.
  • Licúe hasta emulsionar, retire, cuele y reserve.
  • Batata frita
  • Pele la batata y corte tiras muy finas.
  • En abundante aceite caliente, fría la batata hasta dorar.
  • Retire y coloque sobre papel absorbente y reserve a temperatura ambiente.
  • Vieiras
  • En una sartén con aceite de oliva saltee las vieiras, condimente con sal, pimienta y reserve.
  • Ensalada
  • En un bowl, prepare una vinagreta con aceite de oliva, vinagre balsámico, mostaza de dijón, miel y sal.
  • Mezcle hasta emulsionar y reserve.
  • Al momento de servir corte las variedad de lechuga con la mano tamaño bocado y condimente con la vinagreta.
  • Presentación
  • Corte el limón en láminas muy finas.
  • En un plato coloque en el centro la ensalada, alrededor el atún, encima las láminas de limón y las vieiras.
  • Rocíe con el aceite verde y decore con la batata frita.
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