Receta de Sashimi de atún con vieiras selladas

1. Muela la pimienta negra hasta lograr un polvo grueso.
2. Retire la piel de cada atún y pase el atún rojo por pimienta negra molida.
3. Pase el atún blanco por las semillas de sésamo negro.
4. En un sartén grande bien caliente sin materia grasa, cocine los medallones de atún por 30 segundos (deben quedar crudos en el medio).
5. Deje enfriar y corte en porciones.

Aceite verde

1. Blanquee la espinaca en abundante agua hirviendo.
2. Retire pase por agua helada, escurra y coloque en una licuadora con el aceite y sal.
3. Licúe hasta emulsionar, retire, cuele y reserve.

Batata frita

1. Pele la batata y corte tiras muy finas.
2. En abundante aceite caliente, fría la batata hasta dorar.
3. Retire y coloque sobre papel absorbente y reserve a temperatura ambiente.

Vieiras

1. En una sartén con aceite de oliva saltee las vieiras, condimente con sal, pimienta y reserve.

Ensalada

1. En un bowl, prepare una vinagreta con aceite de oliva, vinagre balsámico, mostaza de dijón, miel y sal.
2. Mezcle hasta emulsionar y reserve.
3. Al momento de servir corte las variedad de lechuga con la mano tamaño bocado y condimente con la vinagreta.

Presentación

1. Corte el limón en láminas muy finas.
2. En un plato coloque en el centro la ensalada, alrededor el atún, encima las láminas de limón y las vieiras.
3. Rocíe con el aceite verde y decore con la batata frita.