Receta de Sandwichito de mango

Dulces detalles con Paulina por

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  • Para la decoración
  • Zarzamoras 6 Unidad
  • Crema batida 150 g
  • Hojitas de menta A gusto
  • Para el sablée vienois
  • Cremamos la mantequilla con azúcar glass.
  • Agregamos el praliné y las claras.
  • Por último, agregamos harina y sal y amasamos hasta tener una mezcla homogénea.
  • Extendemos y cortamos los círculos.
  • Colocamos en una charola con tapete siliconado de textura.
  • Llevamos al horno a 180ºC durante 15 minutos.
  • Para la mousse de mango
  • Mezclamos la pulpa mango con la leche condensada.
  • Luego, agregamos la grenetina hidratada y fundida.
  • De forma envolvente agregamos la crema semi montada y el mango en brunoise.
  • Volcamos la preparación en los aros con papel film y congelamos.
  • Para el montaje
  • Raspamos un poco la galleta para que quede plana.
  • Colocamos el disco de mousse de mango entre dos galletas pegándolas con crema batida.
  • Terminamos con una zarzamora en la parte superior, junto con una pequeña hoja de menta.
  • Servimos.  
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