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Sandwichito de mango
Aprende a preparar esta receta de Sandwichito de mango, de la mano de Paulina Abascal por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Para el mousse de mango
- Grenetina1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Agua35 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.23 Pocillo(s) 0.35 Vaso(s) 0.18 Jarrito(s) 0.14 Cucharada(s) 2.33 Cucharada(s) de té 7 Cucharon(es) 0.13 Litro(s) 0.04 - Lata de leche condensada1/2
- Mango en brunoise100 grs
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Pulpa de mango250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Crema Batida75 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.65 Libra(s) 0.17 - Para el sablée viénois
- Harina150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Praliné50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Azúcar glass50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Sal1 Pizca
- Mantequilla115 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.06 Libra(s) 0.25 - Clara1 Unidad
- Para la decoración
- Hojitas de mentaA gusto
- Zarzamoras6 Unidad
- Crema Batida150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33
Preparación de la Receta
- Para el sablé
- E vienois
- Cremamos la mantequilla con azúcar glass.
- Agregamos el praliné y las claras.
- Por último, agregamos harina y sal y amasamos hasta tener una mezcla homogénea.
- Extendemos y cortamos los círculos.
- Colocamos en una charola con tapete siliconado de textura.
- Llevamos al horno a 180ºC durante 15 minutos.
- Para la mousse de mango
- Mezclamos la pulpa mango con la leche condensada.
- Luego, agregamos la grenetina hidratada y fundida.
- De forma envolvente agregamos la crema semi montada y el mango en brunoise.
- Volcamos la preparación en los aros con papel film y congelamos.
- Para el montaje
- Raspamos un poco la galleta para que quede plana.
- Colocamos el disco de mousse de mango entre dos galletas pegándolas con crema batida.
- Terminamos con una zarzamora en la parte superior, junto con una pequeña hoja de menta.
- Servimos