Receta de Sandwichito de mango

Para el sablée vienois

1. Cremamos la mantequilla con azúcar glass.
2. Agregamos el praliné y las claras.
3. Por último, agregamos harina y sal y amasamos hasta tener una mezcla homogénea.
4. Extendemos y cortamos los círculos.
5. Colocamos en una charola con tapete siliconado de textura.
6. Llevamos al horno a 180ºC durante 15 minutos.

Para la mousse de mango

1. Mezclamos la pulpa mango con la leche condensada.
2. Luego, agregamos la grenetina hidratada y fundida.
3. De forma envolvente agregamos la crema semi montada y el mango en brunoise.
4. Volcamos la preparación en los aros con papel film y congelamos.

Para el montaje

1. Raspamos un poco la galleta para que quede plana.
2. Colocamos el disco de mousse de mango entre dos galletas pegándolas con crema batida.
3. Terminamos con una zarzamora en la parte superior, junto con una pequeña hoja de menta.
4. Servimos.