RECETA

Receta de Sandwiches modernos de maracuyá y frambuesa

Ingredientes


Crema de maracuyá

Financier

Ganache
Sandwiches modernos de maracuyá y frambuesa

Preparación de la receta

Sandwiches modernos de maracuyá y frambuesa

Financier

  1. Procesar las claras de huevo, el azúcar impalpables, el polvo de almendra, y el chocolate blanco.
  2. Colocar en una olla la manteca hasta que obtenga un color dorado avellanado.
  3. Mezclar el polvo para hornear con la harina y agregar a la mezcla con la manteca avellana.
  4. Dividir la masa en 2 partes iguales ; a una parte agregarle colorante rosa.
  5. Extenderlas en 2 placas con papel siliconado formando capas delgadas.
  6. Hornear a 180° C, por unos 10 a 12 minutos.

Crema de maracuyá

  1. Revolver los huevos con el azúcar, el jugo de limón y la pulpa de maracuyá.
  2. Cocer hasta espesar y sacar del fuego.
  3. Hidratar las hojas de grenetina.
  4. Colocar dentro de la crema de maracuyá la grenetina ya hidratada con la manteca y revolver.

Ganache

  1. Mezclar la crema para batir con los 410gr. de gianduja y el puré de frambuesas.

Montaje

  1. Desmoldar los bizcochos y cortar 2 cuadros rosas y uno natural, con un marco cuadrado.
  2. Dentro del marco poner un cuadro rosa, agregar una capa de crema de maracuyá, una de biscocho natural, una del ganache y por último una capa de bizcocho rosa.
  3. Congelar y cortar en forma de sandwich triangular.
  4. Espolvorear con azúcar impalpable y decorar con trufas de chocolate.

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