30 Min
Sándwich en pan de tomate con magret de pato
Aprende a preparar esta receta de Sándwich en pan de tomate con magret de pato, de la mano de Bruno Y Olivier por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Magret de pato laqués con miel y especias
- Pimentón dulce1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Manteca40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Jengibre rallado1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Magret de pato4 Unidades
- Miel3 cdas.
- Comino en polvo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sal y PimientaA gusto
- Azucar2 cdas.
- Canela En Polvo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Manzana roja2 Unidad
- Cebolla Morada2 Unidades
- RúculaA gusto
- Aceto balsámico3 cdas.
- Masa madre
- Agua1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Harina 0002 k
Conversión
Gr. 2,000 Onza(s) 70.55 Libra(s) 4.41 - Miel20 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Harina de Centeno300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Pan de tomates secos
- Extracto De Malta10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Germen de trigo15 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Agua600 cc
Conversión
Taza(s) 4 Pocillo(s) 6 Vaso(s) 3 Jarrito(s) 2.40 Cucharada(s) 40 Cucharada(s) de té 120 Cucharon(es) 2.31 Litro(s) 0.60 - Tomates secos50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Harina 0001 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Aceite de oliva extra virgen100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Levadura5 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Sal fina25 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06
Preparación de la Receta
- Masa madre
- Mezcle en un bowl 1 kilo de harina 000 junto con harina de centeno, miel y ½ litro de agua, amase unos minutos y déjela reposar dentro de un recipiente en un lugar calido y oscuro durante 48 horas, una vez que duplico el volumen incorporar el resto de harina y agua, amase nuevamente y deje reposar, de esa forma obtendrá la masa madre.
- Pan de tomates secos
- Pique los tomates secos previamente hidratados en agua fría.
- Coloque en la mesada la harina 000, forme un hueco en el centro y agregue germen de trigo, sal fina por los bordes, 350 gramos de masa madre y agua de a poco, comience a unir los ingredientes y luego amase, una vez unidos completamente incorpore el aceite de oliva, amase nuevamente hasta lograr una masa lisa y homogénea, por ultimo agregue los tomates y amase suavemente hasta incorporarlos a la masa.
- Deje reposar la masa en un lugar calido durante aproximadamente 1 hora.
- Magret de pato laqués con miel y especias
- Prepare la marinada, coloque en un recipiente la miel, aceto balsámico, comino, canela en polvo, pimentón dulce, jengibre rallado, sal y pimienta, mezcle y reserve.
- Quite el excedente de grasa a las pechugas y luego realice sobre la piel unas incisiones superficiales, sin llegar a la carne.
- Coloque las pechugas sobre una fuente con la piel hacia abajo y pincele la carne con la marinada anteriormente preparada, cubra con papel film y deje reposar en la heladera durante 3 horas.
- Pele las cebollas y córtelas en pluma.
- Corte las manzanas con piel en gajos.
- Armado
- Transcurridas las horas de reposo de las pechugas acomódelas en una placa caliente con manteca y cocínelas en horno a 180°C durante aproximadamente 10 minutos. Retire del horno, deje reposar unos minutos y luego corte las pechugas en fetas al bies.
- Coloque en una fuente para horno las manzanas y las cebollas, sazone con azúcar, sal, pimienta y agregue manteca, cocine en horno a 180°C durante aproximadamente 25 minutos.
- Una vez levada la masa estírela con las manos, corte en porciones de 150 gramos y realice rectángulos, deje reposar nuevamente durante 30 minutos. Cocine los panes en horno precalentado a 200°C durante 25 minutos. Terminada la cocción ábralos al medio.
- Acomode sobre un pan una cama de rucula, luego disponga encima la manzana con cebolla y por ultimo unas fetas de pato, tape con la mitad de pan.
- Proceda del mismo modo con el resto de los ingredientes.
- Presentación
- Sirva en una fuente los sándwich en pan de tomate con magret de pato.