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Sándwich de sésamo con centolla y croute - El Gourmet

Receta de Sándwich de sésamo con centolla y croute

Boulangerie por

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  • Centolla y croute
  • Jugo de limón 2 cdas.
  • Pimienta blanca A gusto
  • Mostaza de Dijón 1 cda.
  • Radicchio 1/2 Unidad
  • Rúcula 1 Paquete
  • Almendras 100 g
  • Yema 1 Unidad
  • Manzana verde 1 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Apio 4 Ramas
  • Sal de mar A gusto
  • Centolla 500 g
  • Pimienta negra A gusto
  • Vinagre de miel 2 cdas.
  • Masa
  • Coloque en un bowl la harina junto con la harina de centeno, sal, levadura, masa fermentada y agua tibia a medida que necesite, comience a unir los ingredientes y luego amase sobre la mesada durante 15 minutos, incorpore las semillas y de a poco el aceite de sésamo mientras amasa hasta conseguir una masa lisa, luego deje reposar en un lugar calido durante aproximadamente 1 hora.
  • Centolla y croute
  • Corte el apio en fina juliana.
  • Corte en fina juliana la manzana con piel.
  • Filetee las almendras y tuéstelas en el horno.
  • Corte el radiccio en fina juliana.
  • Coloque en un bowl todos los ingredientes de la ensalada, el apio, manzana, almendras, radiccio, las hojas de rucula y parte de la carne de centolla desmenuzada.
  • Prepare una vinagreta, coloque en un recipiente el vinagre de miel, sal, pimienta blanca y negra y aceite de oliva, mezcle y reserve.
  • En otro recipiente prepare una mayonesa con la yema y mostaza de dijón, condimente con sal, pimineta y jugo de limón, mezcle y agregue abundante aceite de oliva en forma de hilo hasta emulsionar.
  • Armado
  • Transcurrido el tiempo de reposo de la masa divídala dos partes iguales, tome una de las partes, divídala en porciones y forme baguetines, déjelos reposar nuevamente durante 1 hora.
  • Cocine los baguetines en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 15 minutos.
  • Con un palo de amasar estire el resto de masa logrando un espesor bien fino, luego acomode la masa sobre una placa, espolvoree con semillas de sésamo y déjela reposar durante 15 minutos. Cocine el croute en horno precalentado a 160°C hasta que se seque. Una vez frió rompa el croute con las manos en trozos irregulares.
  • Abra los baguetines al medio, úntelos con la mayonesa, agrégueles un poco de ensalada y por ultimo la centolla.
  • Presentación
  • Sirva en un plato una porción de la ensalada con centolla y condimente con la vinagreta. Decore con el croute.
  • Sirva los sándwiches de centolla en una fuente.
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