RECETA

Receta de Sándwich de colita fría + Carpaccio de portobellos + Fritata de zucchinis y echalottes

Ingredientes


Carpaccio de portobellos
  • Jugo de limón 2 cdas.
  • Aceite de oliva A gusto
  • Ajo 2 Dientes
  • Portobellos frescos 20 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Queso parmesano rallado A gusto

Fritata de zucchinis y echalottes
  • Huevos 2 Unidades
  • Zucchinis 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ciboulette picado 1 cda.
  • Queso parmesano rallado 1 Taza
  • Echalottes 2 Unidades
  • Portobellos frescos 10 Unidades
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Queso Fresco 150 grs.
  • Cebollas 2 Unidades

Sándwich de colita fría
  • Pan integral Cantidad deseada
  • Colita de cuadril 1 Unidad
  • Eneldo A gusto
  • Mostaza de Dijón A gusto
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Berro A gusto
  • Queso blanco A gusto
  • Cebolla morada 2 Unidades
Sándwich de colita fría + Carpaccio de portobellos + Fritata de zucchinis y echalottes

Preparación de la receta

Sándwich de colita fría

  1. Cocine la colita de cuadril con abundantes hierbas frescas en el horno.
  2. Terminada la cocción y una vez fría córtela en fetas.
  3. Pele y corte las cebollas en pluma, luego saltéelas en una sartén con aceite de oliva.

Carpaccio de portobellos

  1. Filetee los portobellos bien finos.
  2. Pele los dientes de ajo y córtelos en finas láminas.
  3. Prepare una vinagreta, coloque en un bowl las láminas de ajo, sal, pimienta, aceite de oliva y jugo de limón, mezcle.

Fritata de zucchinis y echalottes

  1. Corte los zucchinis con piel en finas rodajas.
  2. Pele los echalottes y las cebollas y corte ambos en aros.
  3. Filetee los portobellos.
  4. Corte el queso fresco en cubitos.

Armado

  1. Abra los panes al medio unte una de las mitades con mostaza de dijón y la otra mitad de pan con queso blanco, cubra el queso con eneldo deshojado y la mostaza con las cebollas salteadas, luego agregue hojas de berro y una feta de colita de cuadril, sazone con sal y pimienta negra y cierre el sándwich.
  2. Acomode en la fuente de presentación para el carpaccio los portobellos, condimente con la vinagreta y espolvoree con el parmesano rallado, deje reposar unos minutos antes de servir.
  3. En una sartén caliente con aceite de oliva dore las rodajas de zucchini, agregue los echalottes y la cebolla, luego de unos minutos de cocción incorpore los portobellos y una vez tiernos retire y vuelque la preparación en un bowl, agregue los huevos, la ciboulette, sal y pimienta, queso parmesano rallado y queso fresco, mezcle bien y vuelque en una placa, extienda y espolvoree con queso parmesano. Cocine en horno precalentado a 180°C durante 20 minutos.

Presentación

  1. Corte la fritata en porciones y acomódelas en una fuente.
  2. Sirva los sándwiches en una tabla y acompañe con el carpaccio.

Tips :

  1. Zucchini : Se estima que se comenzó a cultivar en Asia, otros sitúan su origen en América del Sur.
  2. Es rico en vitamina B, C, acido fólico y betacarotenos.

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