RECETA

Receta de Sampler de abrebocas

Ingredientes


Ensalada de Zanahoria, Naranja y cilantro
  • Jugo de limón 2 cdas.
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Gajos de naranja 4 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Agua de azahar 1 cdas.
  • Cilantro 8 Hojas
  • Jugo de naranja 2 cdas.
  • Piel de naranja 1/2 Unidad
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Azúcar 1 cda.

Galleta de parmesano
  • Queso parmesano rallado 25 g

Pesto de tomate
  • Azúcar 1 cdita.
  • Ajo 1 Diente
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Albahaca 2 Hojas
  • Tomates secos 15 grs.
  • Sal A gusto

Pimiento asado
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Pimentón rojo 1 Unidad
  • Aceite de oliva 1 cda.

Puré de queso de cabra
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Queso de cabra 125 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ciboulette 10 g

Tapenade de oliva
  • Rodajas de pan tostado 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceitunas negras descarozadas 150 g
  • Anchoas en aceite 3 Filetes
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Mostaza de Dijón 1 cda.
  • Tomillo 1 cda.
  • Alcaparras 12 g
  • Jugo de limón 1/2 Unidad
Sampler de abrebocas

Preparación de la receta

Ensalada de zanahoria, naranja y cilantro

  1. Pele y corte la zanahoria con una mandolina en tiras finas.
  2. Pele la naranja a vivo y separe en gajos.
  3. Corte la piel en tiras finas.
  4. En un bowl prepare una vinagreta con jugo de naranja, jugo de limón, azúcar, la piel de naranja, el agua de azahar, sal, pimienta y aceite de oliva.
  5. Mezcle hasta emulsionar y agregue la zanahoria, los gajos de naranja y las hojas de cilantro a marinar.

Puré de queso de cabra

  1. Pique el ciboulette.
  2. En un bowl mezcle el queso de cabra, el ciboulette, sal y pimienta. Reserve.

Tapenade de oliva

  1. Pele el ajo.
  2. Desoje el tomillo.
  3. En un procesador coloque las aceitunas, las alcaparras, el ajo, las anchoas, la mostaza, el jugo de limón, tomillo y aceite de oliva. Procese hasta emulsionar.

Galleta de parmesano

  1. Sobre una placa para horno con una plancha de silicona y un aro de metal, coloque en la base el queso parmesano rallado.
  2. Lleve a horno precalentado a 200° hasta dorar.

Pimiento asado

  1. Frote con aceite de oliva el pimiento rojo y colóquelo sobre la hornalla para quemar la piel.
  2. Pele el pimiento con la ayuda del agua, corte al medio, retire las semillas y la parte blanca y corte en tiras finas.
  3. Condimente con sal, pimienta y aceite de oliva. Mezcle y reserve.

Pesto de tomate

  1. Hidrate los tomates en agua caliente por unos 20 minutos.
  2. Pele el ajo.
  3. En un procesador coloque los tomates hidratados, ajo, albahaca, azúcar, sal y aceite de oliva. Procese hasta emulsionar.
  4. Rectifique la sazón y reserve.

Presentación

  1. En un plato sirva la ensalada de zanahoria, naranja y cilantro, a un lado la rodaja de pan con el tapenade de oliva y el puré de queso de cabra y sobre la galleta de parmesano el pimiento rojo con el pesto de tomate por encima.

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