Receta de Sampler de abrebocas

Puro Sumo por

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  • Ensalada de Zanahoria, Naranja y cilantro
  • Jugo de limón 2 cdas.
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Gajos de naranja 4 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Agua de azahar 1 cdas.
  • Cilantro 8 Hojas
  • Jugo de naranja 2 cdas.
  • Piel de naranja 1/2 Unidad
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Azúcar 1 cda.
  • Galleta de parmesano
  • Queso parmesano rallado 25 g
  • Puré de queso de cabra
  • Pique el ciboulette.
  • En un bowl mezcle el queso de cabra, el ciboulette, sal y pimienta. Reserve.
  • Galleta de parmesano
  • Sobre una placa para horno con una plancha de silicona y un aro de metal, coloque en la base el queso parmesano rallado.
  • Lleve a horno precalentado a 200° hasta dorar.
  • Pimiento asado
  • Frote con aceite de oliva el pimiento rojo y colóquelo sobre la hornalla para quemar la piel.
  • Pele el pimiento con la ayuda del agua, corte al medio, retire las semillas y la parte blanca y corte en tiras finas.
  • Condimente con sal, pimienta y aceite de oliva. Mezcle y reserve.
  • Pesto de tomate
  • Hidrate los tomates en agua caliente por unos 20 minutos.
  • Pele el ajo.
  • En un procesador coloque los tomates hidratados, ajo, albahaca, azúcar, sal y aceite de oliva. Procese hasta emulsionar.
  • Rectifique la sazón y reserve.
  • Presentación
  • En un plato sirva la ensalada de zanahoria, naranja y cilantro, a un lado la rodaja de pan con el tapenade de oliva y el puré de queso de cabra y sobre la galleta de parmesano el pimiento rojo con el pesto de tomate por encima.
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