Receta de Sambayón con Biscotti

Sambayón

1. En un bowl agregar las yemas y mezclar con batidor de alambre.
2. Incorporar el azúcar a las yemas en forma de lluvia, batiendo con batidora eléctrica.
3. Añadir el vino y mezclar.
4. Llevar a baño María y cocinar batiendo continuamente hasta que triplique su volumen de 8 a 10 minutos (Llegar a punto cinta).
5. Distribuir en copas y servir con los biscottis.

Biscotti

1. En horno moderado, tostar durante 8 a 10 minutos las almendras.
2. Dejar enfriar y picar groseramente.
3. Batir los huevos con las esencias y reservar.
4. Tamizar la harina con el polvo leudante y la sal.
5. Incorporar los ingredientes secos al batido de huevos junto con las almendras y mezclar hasta unir todo.
6. Sobre una mesada ligeramente enharinada volcar la preparación y amasar hasta formar un bollo.
7. Dividir en 2 y formar 2 cilindros largos.
8. Ubicar los cilindros (bien separados) sobre una placa para horno forrada en papel manteca y llevar a horno precalentado a 160 °C por 40 minutos.
9. Retirar del horno y enfriar 10 minutos sobre rejilla.
10. Cortar en rodajas y volver a ubicarlas sobre la placa.
11. Llevar nuevamente al horno a baja temperatura y hornear suavemente hasta secar (10 minutos de cada lado).
12. Guardar en recipientes herméticos hasta consumir.