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  • Con ayuda de un martillo de carne y papel separador, aplastar un poco el lomo para darle forma circular a cada bife.  Condimentar con sal.
  • Colocar una feta de jamón crudo sobre cada bife de lomo y una hoja de salvia por encima, sosteniéndola con un palillo.
  • En una sartén caliente con mantequilla y aceite de oliva, cocinar primero del lado de la salvia.
  • Condimentar con sal y cocinar hasta dorar. Dar vuelta y continuar cocinando hasta el punto deseado.
  • Retirar el exceso de grasa de la sartén.  Añadir el marsala y el jugo de limón. Dejar reducir.
  • Servir en cada plato saltimbocca, acompañando de bastones de harina de maíz crocante.  Terminar salseando con la reducción de la salsa.
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