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Salteado de pollo con hongos frescos y de cultivo - El Gourmet

Receta de Salteado de pollo con hongos frescos y de cultivo

Grandes Chefs por

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  • Blanquee las arvejas en abundante agua hirviendo.
  • Reserve.
  • Corte el tallo de las gírgolas.
  • Elimine la piel de los filattelli.
  • Corte los hongos en rodajas gruesas.
  • Corte las morillas en rodajas.
  • En una sartén con muy poca manteca saltee las gírgolas.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Reserve.
  • En la misma sartén agregue un poco más de manteca y los filatelli.
  • Saltee, salpimiente y reserve.
  • Proceda del mismo modo con los champignones de Paris.
  • Deglase el fondo con el vino.
  • Reserve.
  • En una sartén aparte con manteca saltee las morillas.
  • Reserve.
  • Separe la pata del muslo, elimine la piel y raspe el hueso.
  • Corte en trozos regulares.
  • Disponga en un bowl y rocíe con la salsa de soja.
  • En una sartén con manteca saltee la carne de pollo a fuego fuerte.
  • Reserve.
  • Condimente con sal.
  • Pele, corte la cebolla en cuartos y deshoje.
  • En una sartén con un poco de manteca saltee la cebolla.
  • Salpimente.
  • Caliente las arvejas en una sartén con el caldo y una cucharadita de manteca.
  • Cuele.
  • En un bowl mezcle el pollo, los hongos reservados, el fondo de cocción de los hongos y las arvejas coladas.
  • Guarnición
  • En una cacerola lleve el agua con la manteca y la sal a ebullición.
  • Vierta la polenta en forma de lluvia y recocine durante 5 minutos revolviendo constantemente.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de polenta, alrededor el salteado de hongos y pollo.
  • Decore con hojas de laurel.
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