RECETA

Receta de Salsas madres blancas

Ingredientes


Masa

Salsa alemana

Salsa de vino blanco

Salsa suprême
Salsas madres blancas

Preparación de la receta

Salsa de vino blanco

  1. En una cacerola ponga el vino a reducir a fuego bajo a 1/4.
  2. Incorpore la velouté de pescado deje reducir a la mitad.
  3. Agregue la crema de leche y continúe reduciendo hasta obtener la consistencia deseada.
  4. Homogenice con batidor de alambre.
  5. Pase la salsa por un tamiz fino.
  6. Para pescados.

Salsa suprême

  1. Corte los champignones en láminas.
  2. Reduzca un velouté de ave.
  3. Agregue los champignones.
  4. Agregue la crema de leche y reduzca durante unos minutos a fuego bajo.
  5. Homogenice con batidor de alambre.
  6. Pase la salsa por un tamiz fino.

Salsa alemana

  1. Mezcle las yemas con la crema de leche.
  2. En una cacerola reduzca muy poco el velouté de res.
  3. Baje el fuego.
  4. Agregue la mezcla de yemas y crema.
  5. Bata con batidor de alambre.
  6. Termine la cocción sin que llegue a hervir (La temperatura no debe superar los 70ºC)
  7. Pase la salsa por un tamiz fino.
  8. Para carnes de res.

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