Receta de Salsa y sopa de alcaparras

Sabores de mi tierra por

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  • Para la sopa de tomates y alcaparras
  • Asar al horno los tomates perita con aceite de oliva, sal, pimienta y 2 dientes de ajo en láminas.
  • Rehogar en una olla con aceite de oliva la cebolla en brunoise, agregar el laurel.
  • Incorporar los tomates y el resto de los ingredientes.
  • Cocinar 20 minutos.
  • Procesar y filtrar.
  • Para las papas
  • Envolver en papel aluminio 2 papas con orégano, 1 diente de ajo aplastado, sal, pimienta y aceite de oliva.
  • Cocinar en horno a 200° hasta que estén tiernas.
  • Salsa de alcaparras
  • Salar los filete, cocinar de ambos lados en un sartén con aceite de oliva bien caliente.
  • Mezclar en un bowl migas de pan seco, avellanas picadas, alcaparras procesadas, hojas de perejil, jugo de limón y el vino.
  • Agregar la mezcla a los filete, 2 cucharadas de manteca y 100 cc de caldo de verduras.
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