- Para la sopa de tomates y alcaparras
- Asar al horno los tomates perita con aceite de oliva, sal, pimienta y 2 dientes de ajo en láminas.
- Rehogar en una olla con aceite de oliva la cebolla en brunoise, agregar el laurel.
- Incorporar los tomates y el resto de los ingredientes.
- Cocinar 20 minutos.
- Procesar y filtrar.
- Para las papas
- Envolver en papel aluminio 2 papas con orégano, 1 diente de ajo aplastado, sal, pimienta y aceite de oliva.
- Cocinar en horno a 200° hasta que estén tiernas.
- Salsa de alcaparras
- Salar los filete, cocinar de ambos lados en un sartén con aceite de oliva bien caliente.
- Mezclar en un bowl migas de pan seco, avellanas picadas, alcaparras procesadas, hojas de perejil, jugo de limón y el vino.
- Agregar la mezcla a los filete, 2 cucharadas de manteca y 100 cc de caldo de verduras.
