RECETA

Receta de Salsa de vino tinto

Ingredientes

Salsa de vino tinto

Preparación de la receta

  1. En una olla pequeña saltear echalotes en matignon hasta que los mismos se doren, incorporar pimienta mignonet y cocinar un minuto mas, agregar el vino tinto y dejar reducir a la mitad.
  2. Reservar
  3. Por otro lado en una olla fundir manteca, agregar harina y cocinar con batidor durante 8 minutos a fuego bajo hasta obtener un roux oscuro.
  4. Dejar enfriar.
  5. Calentar el fondo oscuro, una vez que hierve volcar sobre el roux frio fuera del fuego, mezclar bien hasta disolver el roux, llevar nuevamente al fuego y cocinar mezclando con batidor hasta que hierva, en ese momento dejar el batidor y seguir cocinando con una cuchara plástica durante dos minutos.
  6. Agregar esta preparación a la reducción de vino tinto, cocinar 5 minutos, agregar un cubo de manteca y filtrar.

Tips

Emplatado

  1. En un plato colocar un tournedós de lomo guarnecido con puré de zanahorias, vegetales y berro, salsear con la salsa de vino tinto.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.