Receta de Salsa de tomate básica

ABC Gourmet. Salsas, Dips y Aderezos por

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  • En una olla con un poco de manteca saltear unos lardons de panceta salada.
  • Una vez estén caramelizados incorporar extracto de tomate y cocinar durante 2 minutos para que este no aporte acidez, solo nos interesa para realzar el sabor y el color.
  • Agregar el tomate con piel sin semillas, y el vino tinto.
  • Hacerlo hervir hasta que no se sienta el aroma a alcohol.
  • Incorporar el fondo claro, el bouquet garni y cocinar durante una hora, colar, rectificar condimentos y reservar en la heladera, o en el freezer durante tres meses.
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