RECETA

Receta de Salsa de langostinos con mantequilla avellanada

Ingredientes


Salsa de langostinos
  • Puerro 1 Unidad
  • Hojas de albahaca A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Langostinos limpios 10 Unidades
  • Vino blanco 50 cc
  • Salsa de tomates 1 Taza
  • Hojas de perejil 1 Taza
  • Pasta larga seca 300 g
  • Ajo 2 Dientes
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomates 2 Unidades

Salsa de manteca noisette
Salsa de langostinos con mantequilla avellanada

Preparación de la receta

Salsa de langostinos

  1. Pique el perejil junto con los dientes de ajo, coloque en un recipiente y humedezca con aceite de oliva, sazone con sal y pimienta, mezcle y agregue los langostinos, deje marinar unos minutos.
  2. Pele y corte la cebolla en brunoise.
  3. Corte la parte blanca y una pequeña parte verde del puerro en finas rodajas.
  4. Pele los tomates y córtelos en cuartos, deseche las semillas y corte la pulpa en juliana.

Salsa de manteca noisette

  1. Coloque una olla al fuego y una vez caliente incorpore la manteca, deje que se funda a fuego bien bajo.
  2. Pique groseramente las avellanas.
  3. Pique las aceitunas negras.
  4. Pique el perejil.
  5. Con la ayuda de un pelapapas corte el queso parmesano en escamas y reserve.

Armado

  1. En una sartén caliente selle los langostinos de ambos lados solo unos minutos. Terminada la cocción retírelos y reserve. En la misma sartén, sin lavarla, coloque una pizca de aceite de oliva y saltee la cebolla junto con el puerro. Cuando comience a dorarse levemente desglace con vino blanco y una vez que se evapore el alcohol agregue los tomates, cocine a fuego medio, espolvoree con las hoja de albahaca previamente cortadas con las manos y sazone con sal y pimienta, por ultimo incorpore la salsa de tomate, cocine unos minutos y agregue los langostinos, cocine solo un par de minutos y retire del fuego.
  2. En una olla con abundante agua hirviendo con sal gruesa cocine la pasta larga, terminada la cocción cuele y vuelque la pasta dentro de la sartén con salsa de langostinos, saltee unos minutos.
  3. Una vez fundida la manteca vuélquela dentro de una sartén, cocine a fuego bajo, incorpore las avellanas y las aceitunas, luego perfume con la ralladura de limón y por ultimo espolvoree con el perejil picado, sazone con sal.
  4. En la misma olla con agua hirviendo con sal incorpore la pasta calamarata, terminada la cocción cuele y vuelque la pasta dentro de la sartén con la salsa de manteca noisette, saltee unos minutos.

Presentación

  1. Presente en diferentes fuentes la salsa de langostinos y la salsa de manteca noisette con la pasta.
  2. Decore la pasta con salsa de langostinos con hojas de albahaca y la pasta con salsa de manteca con escamas de queso parmesano y hojas de perejil.

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