Receta de Salsa de caramelo (tofi)

1. Colocar un poco de azúcar a seco en una olla, cuando empieza a tomar color agregar mas azúcar, cuando vuelve a tomar color agregar mas azúcar, repetir la operación hasta utilizar toda el azúcar.
2. Mientras tanto tener caliente la crema y con esta desglasar el caramelo.
3. Llevar nuevamente a fuego hasta fundir totalmente el azúcar.
4. Incorporar avellanas tostadas.

Emplatado

1. Colocar un poco de crema de limón, una masa de touille, otro poco de crema de limón, otra touille, salsear con la salsa de caramelo.