Receta de Salsa bearnesa

ABC Gourmet. Salsas, Dips y Aderezos por

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  • En una olla pequeña fundir manteca, en la misma saltear los echadotes biselados, pimienta mignonette, incorporar el vinagre de estragón y el vino blanco.
  • Dejar reducir bien y filtrar.
  • En una olla de fondo grueso colocar las yemas, la reducción y batir fuera del fuego hasta espumar, llevar al fuego y seguir batiendo vigorosamente hasta obtener un sabayón, en ese momento incorporar la manteca clarificada.
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