RECETA

Receta de Salsa bearnesa

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Vino blanco 100 cc
  • Yemas 4 Unidades
  • Manteca clarificada 250 grs.
  • Vinagre de estragón 100 cc
  • Pimienta A gusto
  • Echalote 1 Unidad
Salsa bearnesa

Preparación de la receta

  1. En una olla pequeña fundir manteca, en la misma saltear los echadotes biselados, pimienta mignonette, incorporar el vinagre de estragón y el vino blanco.
  2. Dejar reducir bien y filtrar.
  3. En una olla de fondo grueso colocar las yemas, la reducción y batir fuera del fuego hasta espumar, llevar al fuego y seguir batiendo vigorosamente hasta obtener un sabayón, en ese momento incorporar la manteca clarificada.

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