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Salsa americana - El Gourmet

Receta de Salsa americana

ABC Gourmet. Salsas, Dips y Aderezos por

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  • En una olla pequeña saltear una matignon de cebolla, zanahoria y echalotes, incorporar extracto de tomates, luego tomate cueteado, agregar las cabezas de los langostinos y saltearlas sin romperlas, desglasar con cognac y vino blanco, dejar evaporar el alcohol, agregar fumet de pescado, un bouquet garni, ajo ecrasee y estragón.
  • Cocinar 30 minutos, pasar por un colador chino presionando bien las cabezas de los langostinos.
  • Ligar con un roux rubio de la misma manera que se coló la veloute, terminar con estragón picado.
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