RECETA

Receta de Salsa americana

Ingredientes

  • Cognac 30 cc
  • Roux rubio 100 g
  • Tomate cubeteado 30 g
  • Fumet de pescado 1 L
  • Vino blanco 50 cc
  • Zanahoria 50 g
  • Extracto de tomates 10 g
  • Ajo 1 Diente
  • Cabezas de langostinos 12 Unidades
  • Echalotes 30 g
  • Estragón A gusto
  • Cebolla 50 g
Salsa americana

Preparación de la receta

  1. En una olla pequeña saltear una matignon de cebolla, zanahoria y echalotes, incorporar extracto de tomates, luego tomate cueteado, agregar las cabezas de los langostinos y saltearlas sin romperlas, desglasar con cognac y vino blanco, dejar evaporar el alcohol, agregar fumet de pescado, un bouquet garni, ajo ecrasee y estragón.
  2. Cocinar 30 minutos, pasar por un colador chino presionando bien las cabezas de los langostinos.
  3. Ligar con un roux rubio de la misma manera que se coló la veloute, terminar con estragón picado.

Tips

Emplatado abadejo con salsa americana

  1. En un plato con vegetales salteados colocar un poco de salsa americana, luego el abadejo salteado y luego colocar mas salsa americana.
  2. Decorar con brotes, flores, etc.

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