30 Min
Salsa americana
Aprende a preparar esta receta de Salsa americana, de la mano de - por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Cognac30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Roux rubio100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Tomate cubeteado30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Fumet de pescado1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Vino Blanco50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Zanahoria50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Extracto de tomates10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Ajo1 Diente
- Cabezas de langostinos12 Unidades
- Echalotes30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - EstragónA gusto
- Cebolla50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11
Preparación de la Receta
- En una olla pequeña saltear una matignon de cebolla, zanahoria y echalotes, incorporar extracto de tomates, luego tomate cueteado, agregar las cabezas de los langostinos y saltearlas sin romperlas, desglasar con cognac y vino blanco, dejar evaporar el alcohol, agregar fumet de pescado, un bouquet garni, ajo ecrasee y estragón.
- Cocinar 30 minutos, pasar por un colador chino presionando bien las cabezas de los langostinos.
- Ligar con un roux rubio de la misma manera que se coló la veloute, terminar con estragón picado.
- Emplatado abadejo con salsa americana
- En un plato con vegetales salteados colocar un poco de salsa americana, luego el abadejo salteado y luego colocar mas salsa americana.
- Decorar con brotes, flores, etc.