- Comenzamos rallando tomate, luego hacemos lo propio con una pizca de cebolla, con el ajo y un poquito de pimiento rojo.
- Lo mezclamos. Sumamos un suspiro de palta picada cruda a la mezcla, que aportará suavidad a las texturas crocantes. Los aderezamos con jugo de limón, un pequeño toque de vinagre de jerez, aceite de oliva, cilantro y sal.
- A la merluza la trabajamos como a cualquier pescado redondo. Hay que tener en cuenta que tiene las espinas más raras del océano. A partir de la mitad del lomo hasta arriba, la espina tiene forma de “y” griega. Terminado el proceso, debemos lavarnos las manos, al igual que el cuchillo. Retiramos la piel tensándola para ayudarnos en la tarea. También quitamos las vísceras.
- A la merluza, podemos hervirla, cocinarla a la plancha, o bien dejarla cruda para que se cueza con el ácido del salpicón. En nuestro caso, la dejaremos cruda. Una vez fileteada, la desmenuzamos con las manos y la mezclamos con los vegetales.
- Agregamos también camarones al salpicón apenas cocidos. Los cortamos a mano.
- Servimos en un plato o bol terminando con cilantro picado arriba.
