; "Salpicón de merlucita")
Preparación de la receta
- Comenzamos rallando tomate, luego hacemos lo propio con una pizca de cebolla, con el ajo y un poquito de pimiento rojo.
- Lo mezclamos. Sumamos un suspiro de palta picada cruda a la mezcla, que aportará suavidad a las texturas crocantes. Los aderezamos con jugo de limón, un pequeño toque de vinagre de jerez, aceite de oliva, cilantro y sal.
- A la merluza la trabajamos como a cualquier pescado redondo. Hay que tener en cuenta que tiene las espinas más raras del océano. A partir de la mitad del lomo hasta arriba, la espina tiene forma de y griega. Terminado el proceso, debemos lavarnos las manos, al igual que el cuchillo. Retiramos la piel tensándola para ayudarnos en la tarea. También quitamos las vísceras.
- A la merluza, podemos hervirla, cocinarla a la plancha, o bien dejarla cruda para que se cueza con el ácido del salpicón. En nuestro caso, la dejaremos cruda. Una vez fileteada, la desmenuzamos con las manos y la mezclamos con los vegetales.
- Agregamos también camarones al salpicón apenas cocidos. Los cortamos a mano.
- Servimos en un plato o bol terminando con cilantro picado arriba.
