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Salpicón de merlucita
Aprende a preparar esta receta de Salpicón de merlucita, de la mano de Borja Blazquez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Lima1 Unidad
- SalA gusto
- Cebolla1/2 Unidad
- Aceite De Oliva
- Tomate1 Unidad
- Cilantro1/2 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Morrón Verde1/2 Unidad
- Morrón Rojo1/2 Unidad
- Merluza250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55
Preparación de la Receta
- Comenzamos rallando tomate, luego hacemos lo propio con una pizca de cebolla, con el ajo y un poquito de pimiento rojo
- Lo mezclamos
- Sumamos un suspiro de palta picada cruda a la mezcla, que aportará suavidad a las texturas crocantes
- Los aderezamos con jugo de limón, un pequeño toque de vinagre de jerez, aceite de oliva, cilantro y sal.
- A la merluza la trabajamos como a cualquier pescado redondo
- Hay que tener en cuenta que tiene las espinas más raras del océano
- A partir de la mitad del lomo hasta arriba, la espina tiene forma de “y” griega
- Terminado el proceso, debemos lavarnos las manos, al igual que el cuchillo
- Retiramos la piel tensándola para ayudarnos en la tarea
- También quitamos las vísceras
- A la merluza, podemos hervirla, cocinarla a la plancha, o bien dejarla cruda para que se cueza con el ácido del salpicón
- En nuestro caso, la dejaremos cruda
- Una vez fileteada, la desmenuzamos con las manos y la mezclamos con los vegetales.
- Agregamos también camarones al salpicón apenas cocidos
- Los cortamos a mano.
- Servimos en un plato o bol terminando con cilantro picado arriba.