- Corte el salmón y la merluza en cubos grandes.
- Sale los cubos de pescado y pase ligeramente por harina.
- Pele los tomates, corte al medio, elimine las semillas y luego corte en cubos pequeños.
- Pele la mitad de los langostinos, elimine la cabeza, la cola y la vena del lomo.
- Pique la cebolla, el ajo y el perejil.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore el pescado.
- Agregue la cebolla, el ajo y rehogue.
- Incorpore los langostinos, las vieiras, los tomates, el vino y deje reducir.
- Condimente con sal y pimienta.
- Cubra con caldo de pescado y deje reducir.
- Añada el perejil picado, mezcle y apague el fuego.
- Guarnición
- Descarte las cortezas del pan.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore las rodajas de pan lactal.
- Presentación
- En la base de un plato acomode cuatro rodajas de pan, encima los pescados.
- Espolvoree con perejil picado, pimienta negra recién molida y aceite de oliva.
