Receta de Salmone all livornese

1. Corte el salmón y la merluza en cubos grandes.
2. Sale los cubos de pescado y pase ligeramente por harina.
3. Pele los tomates, corte al medio, elimine las semillas y luego corte en cubos pequeños.
4. Pele la mitad de los langostinos, elimine la cabeza, la cola y la vena del lomo.
5. Pique la cebolla, el ajo y el perejil.
6. En una sartén caliente con aceite de oliva dore el pescado.
7. Agregue la cebolla, el ajo y rehogue.
8. Incorpore los langostinos, las vieiras, los tomates, el vino y deje reducir.
9. Condimente con sal y pimienta.
10. Cubra con caldo de pescado y deje reducir.
11. Añada el perejil picado, mezcle y apague el fuego.

Guarnición

1. Descarte las cortezas del pan.
2. En una sartén caliente con aceite de oliva dore las rodajas de pan lactal.

Presentación

1. En la base de un plato acomode cuatro rodajas de pan, encima los pescados.
2. Espolvoree con perejil picado, pimienta negra recién molida y aceite de oliva.