RECETA

Receta de Salmone al vapore con zabione di nocciole (Salmón rosado al vapor con sabayón de avellanas)

Ingredientes

  • Canela 1 Ramita
  • Hojas de parra Cantidad necesaria
  • Sal A gusto
  • Clavo de olor 1 cdita.
  • Pimienta rosa 1 cdita.
  • Laurel 2 Hojas
  • Romero 1 Rama
  • Salmón rosado 1 Penca
  • Esencia de vainilla 1 cdita.
  • Mostaza en grano 2 cdas.

Arroz Pilaf
  • Tomillo 1 Rama
  • Arroz grano fino y largo 200 g
  • Caldo Cantidad necesaria
  • Clavo de olor 2 Unidades
  • Sal A gusto
  • Pimienta rosa 1 cdita.
  • Cebolla 1 Unidad
  • Manteca 50 g

Sabayón de avellanas
  • Sal A gusto
  • Avellanas 100 g
  • Vino blanco 50 cc
  • Manteca pomada 2 cdas.
  • Yemas 3 Unidades
Salmone al vapore con zabione di nocciole (Salmón rosado al vapor con sabayón de avellanas)

Preparación de la receta

  1. Pique la pimienta rosa, los granos de mostaza y el romero.
  2. Corte el salmón en tiras y reboce con las especias picadas.
  3. Enrolle el salmón en hojas de parra.
  4. Coloque a hervir agua junto con la rama de canela, los clavos de olor, las hojas de laurel y la escencia de vainilla.
  5. Cubra el agua con una vaporera, coloque dentro el salmón y cocine al vapor durante 15 minutos.

Arroz pilaf

  1. Pele la cebolla, corte a la mitad y pinche con los clavos de olor.
  2. En una olla caliente manteca y coloque la media cebolla.
  3. Añada el arroz y tueste.
  4. Cubra con el caldo (el doble de la cantidad del arroz), tape y lleve a horno a 180 grados durante 10 a 15 minutos y hasta que se evapore el caldo.
  5. Retire y deje enfriar.
  6. En una sartén con manteca, tomillo y pimienta rosa saltée el arroz. Añada sal.

Sabayón de avellanas

  1. Mezcle la manteca blanda con las avellanas y lleve a la heladera.
  2. Bata las yemas junto con el vino blanco y la sal.
  3. Siga batiendo a baño maría hasta que monte la crema.
  4. Añada la mezcla de manteca y avellanas e incorpore mezclando.

Presentación

  1. Sirva el arroz dando forma con un aro redondo, a un lado el salmón y cubra con el sabayón.

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