RECETA

Receta de Salmón unilateral

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Salmón 4 Filetes

Aceite perlado
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva 1/2 Taza
  • Tinta de calamar 1 Sobre

Curry

Hongos salteados
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Espinaca 1 Paquete
  • Ciboulette 1 cda.
  • Perejil 1 cda.
  • Pasta de ajo 1 cda.
  • Manteca 3 cdas.
  • Hongos frescos 450 g

Salsa de champiñones
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Azúcar 2 cdas.
  • Laurel 1 Hoja
  • Apio picado 1/2 Taza
  • Agua de remojo de los hongos secos 350 cc
  • Tomates pelados 1 Unidades
  • Jerez 1/2 Taza
  • Cebolla 60 g
  • Vinagre de jerez 8 cdas.
  • Zanahoria 40 g
  • Nuez moscada molida 1 cda.
  • Ajo 2 Dientes
  • Champiñones de París 460 g
  • Oporto 1/2 Taza
  • Aceite de oliva 6 cdas.
  • Hongos secos 40 g
  • Manteca 100 g
  • Clavos de olor 8 Unidades
  • Caldo de pollo 800 cc
Salmón unilateral

Preparación de la receta

  1. Condimente cada filete de salmón con sal.
  2. En una sartén con aceite de oliva cocine el salmón colocándolo sobre la piel.
  3. Cuando esté sobre cocido en la base y crudo arriba. Retire el salmón quite la piel y coloque del lado crudo en la sartén por 30 segundos. Retire y reserve.
  4. Corte la piel en juliana.

Curry

  1. En un mortero coloque todas las especias y muela hasta lograr un polvo.

Salsa de champiñones

  1. Corte los champiñones en juliana.
  2. Hidrate en agua tibia los hongos secos y corte en juliana.
  3. Corte el apio en cubos pequeños.
  4. Pele y corte la zanahoria en cubos pequeños.
  5. Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  6. Corte el tomate pelado, a la mitad, retire las semillas y corte en cubos.
  7. En una olla con manteca y aceite de oliva, saltee las verduras a fuego alto, agregue los champiñones y los hongos secos, con el agua de remojo, la nuez moscada, el ajo picado, el clavo de olor, el laurel, el azúcar y el tomate.
  8. Dore por 10 minutos y agregue el caldo de pollo. Deje reducir.
  9. En una licuadora coloque la preparación y licúe hasta lograr una salsa homogénea.
  10. Tamice y coloque nuevamente en la olla.
  11. Desglace con jerez, oporto y vinagre de jerez, deje evaporar el alcohol y añada la sal. Reserve caliente.

Hongos salteados

  1. Corte los hongos en juliana.
  2. Pique el ciboulette y el perejil.
  3. Corte las espinacas en juliana.
  4. En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca, saltee los hongos.
  5. Agregue la pasta de ajo, el ciboullete, la espinaca, dos cucharadas de manteca, el perejil, sal y pimienta. Reserve.

Aceite perlado

  1. En un bowl mezcle el aceite de oliva con la tinta de calamar y la sal. Reserve.

Presentación

  1. En un plato hondo coloque la salsa de champiñones, encima el salmón, espolvoreado con una cucharadita de curry, cubra con los hongos salteados, decore con la piel de salmón y rocíe con el aceite perlado.

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