Receta de Salmón unilateral

Puro Sumo por

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  • Condimente cada filete de salmón con sal.
  • En una sartén con aceite de oliva cocine el salmón colocándolo sobre la piel.
  • Cuando esté sobre cocido en la base y crudo arriba. Retire el salmón quite la piel y coloque del lado crudo en la sartén por 30 segundos. Retire y reserve.
  • Corte la piel en juliana.
  • Curry
  • En un mortero coloque todas las especias y muela hasta lograr un polvo.
  • Salsa de champiñones
  • Corte los champiñones en juliana.
  • Hidrate en agua tibia los hongos secos y corte en juliana.
  • Corte el apio en cubos pequeños.
  • Pele y corte la zanahoria en cubos pequeños.
  • Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  • Corte el tomate pelado, a la mitad, retire las semillas y corte en cubos.
  • En una olla con manteca y aceite de oliva, saltee las verduras a fuego alto, agregue los champiñones y los hongos secos, con el agua de remojo, la nuez moscada, el ajo picado, el clavo de olor, el laurel, el azúcar y el tomate.
  • Dore por 10 minutos y agregue el caldo de pollo. Deje reducir.
  • En una licuadora coloque la preparación y licúe hasta lograr una salsa homogénea.
  • Tamice y coloque nuevamente en la olla.
  • Desglace con jerez, oporto y vinagre de jerez, deje evaporar el alcohol y añada la sal. Reserve caliente.
  • Aceite perlado
  • En un bowl mezcle el aceite de oliva con la tinta de calamar y la sal. Reserve.
  • Presentación
  • En un plato hondo coloque la salsa de champiñones, encima el salmón, espolvoreado con una cucharadita de curry, cubra con los hongos salteados, decore con la piel de salmón y rocíe con el aceite perlado.
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