Preparación de la receta
- Retire del salmón la piel y las espinas. Corte en cubos.
- Coloque el salmón en un bowl junto con el eneldo, el aceite de oliva y deje marinar.
- Lave las hojas de mache.
Remolacha braceada
- Corte la remolacha en cuartos, previamente pelada y envuelva con papel aluminio junto con tomillo el ajo machacado, el aceite de oliva, sal y pimienta. Lleve al horno durante 40 minutos aproximadamente.
Chips de remolacha
- Pele la remolacha y corte en finas láminas.
- En un sartén con abundante aceite caliente, fría la remolacha. Retire y escurra sobre papel absorbente.
Vinagreta
- Pele el echalotte y pique.
- Coloque en un bowl el echalotte y agregue el chile jalapeño, el jengibre picado, la sal y el jugo de limón, mezcle e incorpore el aceite. Mezcle.
Armado
- En una sartén con aceite de oliva caliente y sal, selle el salmón, de un solo lado, condimente con sal.
- Coloque la mache en un bowl y condimente con la vinagreta.