RECETA

Receta de Salmón sobre colchón de humita con aceite de cilantro y crocante de panceta

Ingredientes

  • Manteca Cantidad necesaria
  • Salmón 2 Filetes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Hinojo 1 Bulbo
  • Crema de leche 1/2 Taza
  • Velouté de pescado 200 cc
  • Echalottes 1 cdas.
  • Granos de choclo 1 Taza

Aceite de cilantro
  • Cilantro Cantidad necesaria
  • Aceite de maíz Cantidad necesaria

Crocante de panceta
  • Panceta ahumada 4 Fetas
Salmón sobre colchón de humita con aceite de cilantro y crocante de panceta

Preparación de la receta

  1. Retire las espinas y la piel del salmón y corte en cubos de 3cm de lado aproximadamente.
  2. Blanquee los granos de choclo durante 5 minutos.

Aceite de cilantro

  1. Coloque en un bowl el cilantro junto con el aceite y procese con un mixer.

Crocante de panceta

  1. Coloque las fetas de panceta sobre papel absorbente.
  2. Lleve al microondas al máximo de potencia durante 2 a 3 minutos controlando hasta que se desgrasen por completo y queden crocantes.

Armado

  1. En una sartén con manteca caliente, selle los cubos de salmón por todos los lados.
  2. Condimente con sal y pimienta y retire antes de terminar la cocción.
  3. Agregue mas materia grasa a la sartén y cocine el hinojo junto con el echalotte previamente cortados en macedonia.
  4. Incorpore el choclo junto con la velouté.
  5. Una vez que llega a punto hervor agregue la crema y deje reducir 4 minutos aproximadamente.
  6. Luego incorpore los cubos de salmón y termine la cocción.

Presentación

  1. Sirva en un plato hondo el salmón sobre colchón de humita, aderece con el aceite de cilantro y decore con las fetas de panceta crocante.

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