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Salmón sobre colchón de humita con aceite de cilantro y crocante de panceta
Aprende a preparar esta receta de Salmón sobre colchón de humita con aceite de cilantro y crocante de panceta, de la mano de - por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- MantecaCantidad necesaria
- Salmón2 Filetes
- Sal y PimientaA gusto
- Hinojo1 Bulbo
- Crema de leche1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Veloute de pescado200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Echalottes1 cdas.
- Granos de choclo1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aceite de cilantro
- CilantroCantidad necesaria
- Aceite De MaízCantidad necesaria
- Crocante de panceta
- Panceta ahumada4 Fetas
Preparación de la Receta
- Retire las espinas y la piel del salmón y corte en cubos de 3cm de lado aproximadamente.
- Blanquee los granos de choclo durante 5 minutos.
- Aceite de cilantro
- Coloque en un bowl el cilantro junto con el aceite y procese con un mixer.
- Crocante de panceta
- Coloque las fetas de panceta sobre papel absorbente.
- Lleve al microondas al máximo de potencia durante 2 a 3 minutos controlando hasta que se desgrasen por completo y queden crocantes
- Armado
- En una sartén con manteca caliente, selle los cubos de salmón por todos los lados.
- Condimente con sal y pimienta y retire antes de terminar la cocción.
- Agregue mas materia grasa a la sartén y cocine el hinojo junto con el echalotte previamente cortados en macedonia.
- Incorpore el choclo junto con la velouté.
- Una vez que llega a punto hervor agregue la crema y deje reducir 4 minutos aproximadamente.
- Luego incorpore los cubos de salmón y termine la cocción
- Presentación
- Sirva en un plato hondo el salmón sobre colchón de humita, aderece con el aceite de cilantro y decore con las fetas de panceta crocante