Receta de Salmón sobre colchón de humita con aceite de cilantro y crocante de panceta

1. Retire las espinas y la piel del salmón y corte en cubos de 3cm de lado aproximadamente.
2. Blanquee los granos de choclo durante 5 minutos.

Aceite de cilantro

1. Coloque en un bowl el cilantro junto con el aceite y procese con un mixer.

Crocante de panceta

1. Coloque las fetas de panceta sobre papel absorbente.
2. Lleve al microondas al máximo de potencia durante 2 a 3 minutos controlando hasta que se desgrasen por completo y queden crocantes.

Armado

1. En una sartén con manteca caliente, selle los cubos de salmón por todos los lados.
2. Condimente con sal y pimienta y retire antes de terminar la cocción.
3. Agregue mas materia grasa a la sartén y cocine el hinojo junto con el echalotte previamente cortados en macedonia.
4. Incorpore el choclo junto con la velouté.
5. Una vez que llega a punto hervor agregue la crema y deje reducir 4 minutos aproximadamente.
6. Luego incorpore los cubos de salmón y termine la cocción.

Presentación

1. Sirva en un plato hondo el salmón sobre colchón de humita, aderece con el aceite de cilantro y decore con las fetas de panceta crocante.