Ensalada de manzana
25 min
Salmón sobre colchón de humita con aceite de cilantro y crocante de panceta
Aprende a preparar esta receta de Salmón sobre colchón de humita con aceite de cilantro y crocante de panceta, por - en elgourmet
Ingredientes
- Manteca Cantidad necesaria
- Salmón 2 Filetes
- Sal y pimienta A gusto
- Hinojo 1 Bulbo
- Crema de leche 1/2 Taza
- Veloute de pescado 200 cc
- Echalottes 1 cdas.
- Granos de choclo 1 Taza
- Aceite de cilantro
- Cilantro Cantidad necesaria
- Aceite de maíz Cantidad necesaria
- Crocante de panceta
- Panceta ahumada 4 Fetas
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Retire las espinas y la piel del salmón y corte en cubos de 3cm de lado aproximadamente.
- Blanquee los granos de choclo durante 5 minutos.
- Crocante de panceta
- Coloque las fetas de panceta sobre papel absorbente.
- Lleve al microondas al máximo de potencia durante 2 a 3 minutos controlando hasta que se desgrasen por completo y queden crocantes.
- Armado
- En una sartén con manteca caliente, selle los cubos de salmón por todos los lados.
- Condimente con sal y pimienta y retire antes de terminar la cocción.
- Agregue mas materia grasa a la sartén y cocine el hinojo junto con el echalotte previamente cortados en macedonia.
- Incorpore el choclo junto con la velouté.
- Una vez que llega a punto hervor agregue la crema y deje reducir 4 minutos aproximadamente.
- Luego incorpore los cubos de salmón y termine la cocción.
- Presentación
- Sirva en un plato hondo el salmón sobre colchón de humita, aderece con el aceite de cilantro y decore con las fetas de panceta crocante.
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