Receta de Salmón sauté sobre colchón de verduras y salsa de azafrán

Appunto por

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  • Varios
  • Ciboulette picado  
  • Desespine el filete de salmón y elimine la grasa.
  • Corte dos cotelettes de 3 cm de espesor.
  • En una sartén con aceite de oliva selle el salmón comenzando por el lado de la piel.
  • Dé vuelta el salmón y salpimente.
  • Langostinos
  • Limpie los langostinos, separe la cabeza, pele, elimine las patas y la vena del lomo.
  • En una sartén con aceite de oliva y manteca saltee los langostinos durante 1 minutos, délos vuelta y termine la cocción a fuego fuerte.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Deglase con el vino.
  • Reserve.
  • Colchón de verduras
  • Corte los pimientos, la zanahoria y el zucchini en juliana.
  • Corte el hinojo en emincé.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva y maneca saltee la zanahoria.
  • Agregue los pimientos cocine unos minutos.
  • Incorpore el hinojo y el zucchini.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Puré de arvejas
  • Blanquee las arvejas en abundante agua salada.
  • Corte la cocción en agua helada.
  • Cuele y procese.
  • Pase por un tamiz de malla fina.
  • En una cacerola caliente el puré de arvejas revolviendo constantemente.
  • Agregue la crema de leche, la sal y la pimienta.
  • Monte con la manteca fría.
  • Presentación
  • Disponga un aro moldeador en el centro de un plato, en su interior sirva un poco del puré de arvejas, encima las verduras, retire el aro.
  • Coloque el salmón con la piel hacia arriba sobre las verduras.
  • Alrededor los langostinos y en los bordes la salsa.
  • Espolvoree con ciboulette picado.
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