RECETA

Receta de Salmón sauté sobre colchón de verduras y salsa de azafrán

Ingredientes

  • Sal y Pimienta A gusto
  • Salmón rosado 1 Filete
  • Aceite de Oliva 1 cda.

Colchón de verduras
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Zucchini 1 Unidad
  • Pimiento colorado 1/2 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 30 g
  • Pimiento amarillo 1/2 Unidad
  • Pimiento verde 1/2 Unidad
  • Hinojo 1 Unidad

Faisán

Langostinos
  • Manteca 25 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Langostinos 6 Unidades
  • Vino blanco seco 50 cc

Puré de arvejas
  • Crema de leche 50 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Arvejas 200 g
  • Manteca 3 cdas.

Salsa de azafrán

Varios
  • Ciboulette picado  
Salmón sauté sobre colchón de verduras y salsa de azafrán

Preparación de la receta

  1. Desespine el filete de salmón y elimine la grasa.
  2. Corte dos cotelettes de 3 cm de espesor.
  3. En una sartén con aceite de oliva selle el salmón comenzando por el lado de la piel.
  4. Dé vuelta el salmón y salpimente.

Langostinos

  1. Limpie los langostinos, separe la cabeza, pele, elimine las patas y la vena del lomo.
  2. En una sartén con aceite de oliva y manteca saltee los langostinos durante 1 minutos, délos vuelta y termine la cocción a fuego fuerte.
  3. Condimente con sal y pimienta.
  4. Deglase con el vino.
  5. Reserve.

Colchón de verduras

  1. Corte los pimientos, la zanahoria y el zucchini en juliana.
  2. Corte el hinojo en emincé.
  3. En una sartén caliente con aceite de oliva y maneca saltee la zanahoria.
  4. Agregue los pimientos cocine unos minutos.
  5. Incorpore el hinojo y el zucchini.
  6. Condimente con sal y pimienta.

Puré de arvejas

  1. Blanquee las arvejas en abundante agua salada.
  2. Corte la cocción en agua helada.
  3. Cuele y procese.
  4. Pase por un tamiz de malla fina.
  5. En una cacerola caliente el puré de arvejas revolviendo constantemente.
  6. Agregue la crema de leche, la sal y la pimienta.
  7. Monte con la manteca fría.

Salsa de azafrán

  1. En una cacerola derrita la manteca.
  2. Agregue la harina y cocine durante 4 minutos revolviendo constantemente.
  3. Incorpore el fumet.
  4. Agregue el vino y la crema de leche.
  5. Aromatice con el azafrán.

Presentación

  1. Disponga un aro moldeador en el centro de un plato, en su interior sirva un poco del puré de arvejas, encima las verduras, retire el aro.
  2. Coloque el salmón con la piel hacia arriba sobre las verduras.
  3. Alrededor los langostinos y en los bordes la salsa.
  4. Espolvoree con ciboulette picado.

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