Receta de Salmón rosado con vegetales asados y pesto de rucula

Gourmand: Fernando Trocca por

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  • Corte el salmón en porciones y realice sobre la piel incisiones superficiales. Sazone con sal y pimienta de ambos lados.
  • En una sartén bien caliente con aceite de oliva selle las porciones de salmón primero del lado de la piel, una vez que la piel se dore y este crocante de vuelta y termine la cocción en horno precalentado durante 7 minutos aproximadamente.
  • Vegetales asados
  • Retire las semillas y nervaduras de los morrones, luego corte en trozos al bies.
  • Pele y corte las cebollas en cuartos.
  • Machaque los dientes de ajo y luego retire la piel.
  • Corte los puerros y la cebolla de verdeo al bies.
  • Corte la calabaza en tiras y luego en dados no muy anchos.
  • Pele las papas y córtelas del mismo modo que la calabaza.
  • Coloque todas las verduras en un bowl y sazone con sal, pimienta y aceite de oliva, mezcle y dispóngalas en una placa con papel manteca, lleve al horno y cocine a 220ºC hasta que estén tiernas y doradas.
  • Pesto
  • Coloque en un bowl las hojas de rucula junto con las hojas de menta y aceite de oliva, luego triture con un mixer, sazone con sal, pimienta y jugo de limón, mezcle y reserve.
  • Coloque en un mortero los piñones junto con las semillas de coriandro tostadas, luego muela y agregue la ralladura de naranja, mezcle bien e incorpórelo a la preparación de rucula anteriormente realizada.
  • Pique los duraznos, las ciruelas secas, las nueces y las alcaparras. Incorpórelos también a la preparación anterior, mezcle bien.
  • Armado
  • Retire el salmón del horno y deje reposar unos minutos, luego corte cada porción en dos.
  • Corte los limones en gajos.
  • Sirva en un plato un colchón de vegetales asados y encima acomode una porción de salmón.
  • Presentación
  • Salsee con el pesto y decore con gajos de limón.
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