RECETA

Receta de Salmón rosado con ensalada de papas y centolla

Ingredientes


Para el Alioli
  • Huevo 1 Unidad
  • Jugo de limón A gusto
  • Cabeza de ajo asada 1 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto

Para el salmón
  • Filet de salmón 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria

Para la ensalada
  • Limón 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Verdeo 3 cdas.
  • Papines 500 g
  • Centolla 300 g

Para la vinagreta
  • Huevo duro 1 Unidad
  • Hojas de albahaca 1cda.  
  • Vinagre 50 cc
  • Perejil picado 1 cda.
  • Chile 1 Unidad
  • Alcaparras 2 cdas.
  • Mostaza inglesa 2 cdas.
  • Vino blanco 50 cc
  • Sal A gusto
  • Orégano picado  
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria

Para los cornalitos

Para los mejillones
  • Mejillones 500 g
  • Jengibre 2 cdas.
  • Leche de coco 50 cc
  • Cilantro 1 cda.
  • Chile picado 1 Unidad
  • Ajo 2 Dientes
  • Jugo de lima 1 Unidad
  • Vino blanco 50 cc
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Échalotes 2 Unidades
Salmón rosado con ensalada de papas y centolla

Preparación de la receta

Para la vinagreta

  1. Hidratar la mostaza con vinagre y vino blanco.
  2. Agregar el perejil y el orégano, aceite de oliva, alcaparras, hojas de albahaca en juliana, huevo duro rallado.
  3. Mezclar, salar y agregar el jugo de limón.
  4. Por ultimo el chile picado.

Para el salmón

  1. Porcionar el Salmon.
  2. Salpimentarlo.
  3. Sellarlo del lado de la piel en un sartén con aceite de oliva y terminar la cocción en el horno.

Para los mejillones

  1. En una olla de hierro dorar en aceite de oliva, el ajo, el jengibre y los echallotes picados.
  2. Agregar los mejillones, el vino blanco y la leche de coco.
  3. Tapar y dejar que se abran.
  4. Agregar el chile y el cilantro picado.
  5. Por último el jugo de lima.

Para los cornalitos

  1. Saborizar la harina con el pimentón, la pimienta y el ají molido.
  2. Pasar los cornalitos, retirar el exceso de harina.
  3. Freír en abundante aceite.

Para la ensalada

  1. En una olla, dorar los papines hervidos, agregar la centolla cortada.
  2. Salpimentar y por ultimo añadir el verdeo y el jugo de limón.

Para el alioli

  1. Colocar en un vaso, el puré de la cabeza de ajo, el huevo, un poco de aceite de oliva.
  2. Mixear e ir incorporando mas aceite en forma de hilo hasta emulsionar.
  3. Salpimentar y agregar el jugo de limón.

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