Receta de Salmón rosado con ensalada de papas y centolla

Trocca alla Fontán por

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  • Para el Alioli
  • Huevo 1 Unidad
  • Jugo de limón A gusto
  • Cabeza de ajo asada 1 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Para el salmón
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Filet de salmón 1 Unidad
  • Para la ensalada
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Centolla 300 g
  • Limón 1 Unidad
  • Verdeo 3 cdas.
  • Papines 500 g
  • Para el salmón
  • Porcionar el Salmon.
  • Salpimentarlo.
  • Sellarlo del lado de la piel en un sartén con aceite de oliva y terminar la cocción en el horno.
  • Para los mejillones
  • En una olla de hierro dorar en aceite de oliva, el ajo, el jengibre y los echallotes picados.
  • Agregar los mejillones, el vino blanco y la leche de coco.
  • Tapar y dejar que se abran.
  • Agregar el chile y el cilantro picado.
  • Por último el jugo de lima.
  • Para los cornalitos
  • Saborizar la harina con el pimentón, la pimienta y el ají molido.
  • Pasar los cornalitos, retirar el exceso de harina.
  • Freír en abundante aceite.
  • Para la ensalada
  • En una olla, dorar los papines hervidos, agregar la centolla cortada.
  • Salpimentar y por ultimo añadir el verdeo y el jugo de limón.
  • Para el alioli
  • Colocar en un vaso, el puré de la cabeza de ajo, el huevo, un poco de aceite de oliva.
  • Mixear e ir incorporando mas aceite en forma de hilo hasta emulsionar.
  • Salpimentar y agregar el jugo de limón.
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