Receta de Salmón grillado en compota de cebollas rojas

1. Deseche los extremos del filet de salmón y corte en pavés.
2. Machaque los granos de pimienta.
3. Disponga el pescado en una fuente y rocíe con el aceite de uva.
4. Agregue las pimientas y deje marinar durante 20 minutos.
5. Rote el pescado de tanto en tanto.
6. Condimente los pavés con sal.
7. En una sartén caliente con aceite de oliva cocine los pavés de salmón.

Puerros salteados

1. Corte los puerros en rodajas finas.
2. En una cacerola con abundante agua salada hirviendo blanquee los puerros durante 1 minuto.
3. En una sartén con manteca rehogue los puerros.
4. Condimente con sal y pimienta.

Compota de cebollas

1. Corte las cebollas en pluma.
2. En una cacerola con aceite de oliva caliente sude las cebollas.
3. Agregue el vino, el vinagre y cocine a fuego bajo hasta reducir el líquido.
4. Incorpore el aceto, la manteca y la miel.
5. Cocine hasta evaporar por completo el líquido.

Salsa

1. Pique groseramente los pistachos.
2. Exprima los limones.
3. Procese el aceite de oliva con el jugo de limón hasta emulsionar.
4. Incorpore los pistachos y la crema de pistachos.

Presentación

1. En el centro de un plato sirva un pavé de salmón, bañe con la salsa.
2. En un costado sirva los puerros y las cebollas en otro costado.
3. Esparza en todo el plato, pimienta rosa machacada, pistachos y sal de Guerandes.