Receta de Salmón grillado en compota de cebollas rojas

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  • Puerros salteados
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 25 g
  • Puerros 4 Unidades
  • Deseche los extremos del filet de salmón y corte en pavés.
  • Machaque los granos de pimienta.
  • Disponga el pescado en una fuente y rocíe con el aceite de uva.
  • Agregue las pimientas y deje marinar durante 20 minutos.
  • Rote el pescado de tanto en tanto.
  • Condimente los pavés con sal.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva cocine los pavés de salmón.
  • Puerros salteados
  • Corte los puerros en rodajas finas.
  • En una cacerola con abundante agua salada hirviendo blanquee los puerros durante 1 minuto.
  • En una sartén con manteca rehogue los puerros.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Compota de cebollas
  • Corte las cebollas en pluma.
  • En una cacerola con aceite de oliva caliente sude las cebollas.
  • Agregue el vino, el vinagre y cocine a fuego bajo hasta reducir el líquido.
  • Incorpore el aceto, la manteca y la miel.
  • Cocine hasta evaporar por completo el líquido.
  • Salsa
  • Pique groseramente los pistachos.
  • Exprima los limones.
  • Procese el aceite de oliva con el jugo de limón hasta emulsionar.
  • Incorpore los pistachos y la crema de pistachos.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva un pavé de salmón, bañe con la salsa.
  • En un costado sirva los puerros y las cebollas en otro costado.
  • Esparza en todo el plato, pimienta rosa machacada, pistachos y sal de Guerandes.
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