- Puerros salteados
- Sal y Pimienta A gusto
- Manteca 25 g
- Puerros 4 Unidades
- Deseche los extremos del filet de salmón y corte en pavés.
- Machaque los granos de pimienta.
- Disponga el pescado en una fuente y rocíe con el aceite de uva.
- Agregue las pimientas y deje marinar durante 20 minutos.
- Rote el pescado de tanto en tanto.
- Condimente los pavés con sal.
- En una sartén caliente con aceite de oliva cocine los pavés de salmón.
- Puerros salteados
- Corte los puerros en rodajas finas.
- En una cacerola con abundante agua salada hirviendo blanquee los puerros durante 1 minuto.
- En una sartén con manteca rehogue los puerros.
- Condimente con sal y pimienta.
- Compota de cebollas
- Corte las cebollas en pluma.
- En una cacerola con aceite de oliva caliente sude las cebollas.
- Agregue el vino, el vinagre y cocine a fuego bajo hasta reducir el líquido.
- Incorpore el aceto, la manteca y la miel.
- Cocine hasta evaporar por completo el líquido.
- Salsa
- Pique groseramente los pistachos.
- Exprima los limones.
- Procese el aceite de oliva con el jugo de limón hasta emulsionar.
- Incorpore los pistachos y la crema de pistachos.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva un pavé de salmón, bañe con la salsa.
- En un costado sirva los puerros y las cebollas en otro costado.
- Esparza en todo el plato, pimienta rosa machacada, pistachos y sal de Guerandes.
