RECETA

Receta de Salmón glaseado en salsa de chile mulato

Ingredientes


Para el agua de tamarindo
  • Chile piquin en polvo Una pizca
  • Agua Cantidad necesaria
  • Tamarindo A gusto
  • Azúcar Cantidad necesaria

Para el puré de papa
  • Mantequilla 50 grs.
  • Sal A gusto
  • Leche 150 cc
  • Sal de grano A gusto
  • Papas 3 Unidades

Para el salmón

Para la salsa
  • Miel de abeja 1/2 Taza
  • Tamarindo fresco 1/2 Taza
  • Chile mulato 5 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Chile Guajillo 5 Unidades
  • Concentrado de tamarindo 1 cda.
  • Jugo de naranja 1 Taza
Salmón glaseado en salsa de chile mulato

Preparación de la receta

Para el puré de papa

  1. Vaciar agua fría en una olla.
  2. Agregar sal de grano y las papas enteras.
  3. Tapar y dejar cociendo.
  4. Pelar y machacar las papas.
  5. Agregar leche, mantequilla a temperatura ambiente, tomillo, un poco de sal.
  6. Mezclar hasta obtener un puré.

Para la salsa

  1. Abrir los chiles mulatos y guajillos.
  2. Retirar las semillas.
  3. Dorar los chiles en un comal caliente.
  4. Hidratarlos en agua hirviendo y dejar cocer.
  5. En un procesador agregar los chiles, jugo de naranja, tamarindo fresco, concentrado de tamarindo, miel, un poco de sal y licuar unos minutos.

Para el salmón

  1. En un sartén calentar un poco de aceite.
  2. Salpimentar el salmón y freirlo primero con la piel hacia abajo unos minutos y después voltearlo.
  3. Vaciar la salsa sobre el salmón.
  4. Tapar y dejar cocinando unos 5 minutos.

Para el agua de tamarindo

  1. Pelar los tamarindos, quitar la cáscara dura y sacar los huesitos.
  2. Remojar en agua.
  3. Licuar el tamarindo con agua, azúcar y un poco de chile piquín en polvo.

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