- Para el agua de tamarindo
- Chile piquin en polvo Una pizca
- Agua Cantidad necesaria
- Tamarindo A gusto
- Azúcar Cantidad necesaria
- Para el salmón
- Salmón 500 grs.
- Sal y Pimienta A gusto
- Para la salsa
- Miel de abeja 1/2 Taza
- Tamarindo fresco 1/2 Taza
- Chile mulato 5 Unidades
- Sal y Pimienta A gusto
- Chile Guajillo 5 Unidades
- Concentrado de tamarindo 1 cda.
- Jugo de naranja 1 Taza
- Para el puré de papa
- Vaciar agua fría en una olla.
- Agregar sal de grano y las papas enteras.
- Tapar y dejar cociendo.
- Pelar y machacar las papas.
- Agregar leche, mantequilla a temperatura ambiente, tomillo, un poco de sal.
- Mezclar hasta obtener un puré.
- Para la salsa
- Abrir los chiles mulatos y guajillos.
- Retirar las semillas.
- Dorar los chiles en un comal caliente.
- Hidratarlos en agua hirviendo y dejar cocer.
- En un procesador agregar los chiles, jugo de naranja, tamarindo fresco, concentrado de tamarindo, miel, un poco de sal y licuar unos minutos.
- Para el salmón
- En un sartén calentar un poco de aceite.
- Salpimentar el salmón y freirlo primero con la piel hacia abajo unos minutos y después voltearlo.
- Vaciar la salsa sobre el salmón.
- Tapar y dejar cocinando unos 5 minutos.
- Para el agua de tamarindo
- Pelar los tamarindos, quitar la cáscara dura y sacar los huesitos.
- Remojar en agua.
- Licuar el tamarindo con agua, azúcar y un poco de chile piquín en polvo.
