RECETA

Receta de Salmón glaseado en salsa de chile mulato

Ingredientes


Para el agua de tamarindo
  • Chile piquin en polvo Una pizca
  • Agua Cantidad necesaria
  • Tamarindo A gusto
  • Azúcar Cantidad necesaria

Para el puré de papa
  • Mantequilla 50 grs.
  • Sal A gusto
  • Leche 150 cc
  • Sal de grano A gusto
  • Papas 3 Unidades

Para el salmón

Para la salsa
  • Miel de abeja 1/2 Taza
  • Tamarindo fresco 1/2 Taza
  • Chile mulato 5 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Chile Guajillo 5 Unidades
  • Concentrado de tamarindo 1 cda.
  • Jugo de naranja 1 Taza
Salmón glaseado en salsa de chile mulato

Preparación de la receta

Para el puré de papa

  1. Vaciar agua fría en una olla.
  2. Agregar sal de grano y las papas enteras.
  3. Tapar y dejar cociendo.
  4. Pelar y machacar las papas.
  5. Agregar leche, mantequilla a temperatura ambiente, tomillo, un poco de sal.
  6. Mezclar hasta obtener un puré.

Para la salsa

  1. Abrir los chiles mulatos y guajillos.
  2. Retirar las semillas.
  3. Dorar los chiles en un comal caliente.
  4. Hidratarlos en agua hirviendo y dejar cocer.
  5. En un procesador agregar los chiles, jugo de naranja, tamarindo fresco, concentrado de tamarindo, miel, un poco de sal y licuar unos minutos.

Para el salmón

  1. En un sartén calentar un poco de aceite.
  2. Salpimentar el salmón y freirlo primero con la piel hacia abajo unos minutos y después voltearlo.
  3. Vaciar la salsa sobre el salmón.
  4. Tapar y dejar cocinando unos 5 minutos.

Para el agua de tamarindo

  1. Pelar los tamarindos, quitar la cáscara dura y sacar los huesitos.
  2. Remojar en agua.
  3. Licuar el tamarindo con agua, azúcar y un poco de chile piquín en polvo.

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Fausto Felipe
22/02/2016 20:15:30
Estimada Cheff Zahie, esta receta esta de lujo, en verdad se me hizo agua la boca con este salmón digno de un rey, la felicito por su programa, me encanta cocinar con chile y esta receta es suprema, sin palabras, gracias por compartir en la tv sus secretos, saludos y lo mejor de lo mejor