Receta de Salmón glaseado en salsa de chile mulato

Para el puré de papa

1. Vaciar agua fría en una olla.
2. Agregar sal de grano y las papas enteras.
3. Tapar y dejar cociendo.
4. Pelar y machacar las papas.
5. Agregar leche, mantequilla a temperatura ambiente, tomillo, un poco de sal.
6. Mezclar hasta obtener un puré.

Para la salsa

1. Abrir los chiles mulatos y guajillos.
2. Retirar las semillas.
3. Dorar los chiles en un comal caliente.
4. Hidratarlos en agua hirviendo y dejar cocer.
5. En un procesador agregar los chiles, jugo de naranja, tamarindo fresco, concentrado de tamarindo, miel, un poco de sal y licuar unos minutos.

Para el salmón

1. En un sartén calentar un poco de aceite.
2. Salpimentar el salmón y freirlo primero con la piel hacia abajo unos minutos y después voltearlo.
3. Vaciar la salsa sobre el salmón.
4. Tapar y dejar cocinando unos 5 minutos.

Para el agua de tamarindo

1. Pelar los tamarindos, quitar la cáscara dura y sacar los huesitos.
2. Remojar en agua.
3. Licuar el tamarindo con agua, azúcar y un poco de chile piquín en polvo.