Receta de Salmón glaseado en salsa de chile mulato

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  • Para el agua de tamarindo
  • Chile piquin en polvo Una pizca
  • Agua Cantidad necesaria
  • Tamarindo A gusto
  • Azúcar Cantidad necesaria
  • Para el salmón
  • Salmón 500 grs.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Para la salsa
  • Miel de abeja 1/2 Taza
  • Tamarindo fresco 1/2 Taza
  • Chile mulato 5 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Chile Guajillo 5 Unidades
  • Concentrado de tamarindo 1 cda.
  • Jugo de naranja 1 Taza
  • Para el puré de papa
  • Vaciar agua fría en una olla.
  • Agregar sal de grano y las papas enteras.
  • Tapar y dejar cociendo.
  • Pelar y machacar las papas.
  • Agregar leche, mantequilla a temperatura ambiente, tomillo, un poco de sal.
  • Mezclar hasta obtener un puré.
  • Para la salsa
  • Abrir los chiles mulatos y guajillos.
  • Retirar las semillas.
  • Dorar los chiles en un comal caliente.
  • Hidratarlos en agua hirviendo y dejar cocer.
  • En un procesador agregar los chiles, jugo de naranja, tamarindo fresco, concentrado de tamarindo, miel, un poco de sal y licuar unos minutos.
  • Para el salmón
  • En un sartén calentar un poco de aceite.
  • Salpimentar el salmón y freirlo primero con la piel hacia abajo unos minutos y después voltearlo.
  • Vaciar la salsa sobre el salmón.
  • Tapar y dejar cocinando unos 5 minutos.
  • Para el agua de tamarindo
  • Pelar los tamarindos, quitar la cáscara dura y sacar los huesitos.
  • Remojar en agua.
  • Licuar el tamarindo con agua, azúcar y un poco de chile piquín en polvo.
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