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Salmón glaseado en salsa de chile mulato
Aprende a preparar esta receta de Salmón glaseado en salsa de chile mulato, de la mano de Zahie Tellez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Para el agua de tamarindo
- Chile piquin en polvoUna pizca
- AguaCantidad necesaria
- TamarindoA gusto
- AzucarCantidad necesaria
- Para el puré de papa
- Leche150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Sal de granoA gusto
- Papas3 Unidades
- SalA gusto
- Mantequilla50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Para el salmón
- Salmón500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Sal y PimientaA gusto
- Para la salsa
- Jugo de Naranja1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Chile Guajillo5 Unidades
- Concentrado de tamarindo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Tamarindo fresco1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Chile mulato5 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Miel de abeja1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Para el puré de papa
- Vaciar agua fría en una olla.
- Agregar sal de grano y las papas enteras.
- Tapar y dejar cociendo.
- Pelar y machacar las papas.
- Agregar leche, mantequilla a temperatura ambiente, tomillo, un poco de sal.
- Mezclar hasta obtener un puré.
- Para la salsa
- Abrir los chiles mulatos y guajillos.
- Retirar las semillas.
- Dorar los chiles en un comal caliente.
- Hidratarlos en agua hirviendo y dejar cocer.
- En un procesador agregar los chiles, jugo de naranja, tamarindo fresco, concentrado de tamarindo, miel, un poco de sal y licuar unos minutos.
- Para el salmón
- En un sartén calentar un poco de aceite.
- Salpimentar el salmón y freirlo primero con la piel hacia abajo unos minutos y después voltearlo.
- Vaciar la salsa sobre el salmón.
- Tapar y dejar cocinando unos 5 minutos.
- Para el agua de tamarindo
- Pelar los tamarindos, quitar la cáscara dura y sacar los huesitos.
- Remojar en agua
- Licuar el tamarindo con agua, azúcar y un poco de chile piquín en polvo.