- Retire las espinas del filet de salmón con una pinza, y empareje el filet con el cuchillo. Condimente con sal.
- Corte la manteca en cubos.
- Pele y ralle el jengibre.
- En una fuente para horno coloque los cubos de manteca, el eneldo fresco, el akvavit, el jugo de limón, el caldo de pescado y el jengibre rallado.
- Coloque encima el filet de salmón con la piel hacia arriba.
- Coloque la fuente sobre la hornalla prendida durante 2 minutos.
- Precaliente el horno a 200º.
- Lleve al horno y cocine durante 7 minutos.
- Retire, quite la piel del salmón y corte a la mitad.
- Huevos revueltos
- Pique el eneldo.
- Lave los huevos, coloque en un bowl, bata y condimente con sal y pimienta.
- En una sartén con aceite de oliva y manteca coloque los huevos batidos y mezcle con una cuchara de madera. Deje cocinar hasta que los huevos coagulen.
- Retire, agregue el eneldo picado, mezcle y reserve.
- Tarteletas de hojaldre
- Sobre la mesada previamente enharinada coloque la masa de hojaldre, encima acomode el molde de cartón con forma de pescado y corte por alrededor.
- En una placa para horno previamente enmantecada coloque los pescados de hojaldre.
- Precaliente el horno a 180º.
- Lleve al horno y cocine hasta dorar. Retire y corte a la mitad.
- Salsa
- Pique el eneldo.
- En una olla coloque el caldo de pescado, añada la manteca y el eneldo.
- Mezcle y deje espesar. Reserve.
- Presentación
- En una fuente coloque un molde de hojaldre en forma de pescado, coloque dentro el filet de salmón. Rocíe con la salsa y las huevas de salmón.
- Coloque alrededor las tarteletas de pescado rellenas con los huevos revueltos. Decore con eneldo fresco.
