Receta de Salmón festivo danés

Gatopardo por

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  • Retire las espinas del filet de salmón con una pinza, y empareje el filet con el cuchillo. Condimente con sal.
  • Corte la manteca en cubos.
  • Pele y ralle el jengibre.
  • En una fuente para horno coloque los cubos de manteca, el eneldo fresco, el akvavit, el jugo de limón, el caldo de pescado y el jengibre rallado.
  • Coloque encima el filet de salmón con la piel hacia arriba.
  • Coloque la fuente sobre la hornalla prendida durante 2 minutos.
  • Precaliente el horno a 200º.
  • Lleve al horno y cocine durante 7 minutos.
  • Retire, quite la piel del salmón y corte a la mitad.
  • Huevos revueltos
  • Pique el eneldo.
  • Lave los huevos, coloque en un bowl, bata y condimente con sal y pimienta.
  • En una sartén con aceite de oliva y manteca coloque los huevos batidos y mezcle con una cuchara de madera. Deje cocinar hasta que los huevos coagulen.
  • Retire, agregue el eneldo picado, mezcle y reserve.
  • Tarteletas de hojaldre
  • Sobre la mesada previamente enharinada coloque la masa de hojaldre, encima acomode el molde de cartón con forma de pescado y corte por alrededor.
  • En una placa para horno previamente enmantecada coloque los pescados de hojaldre.
  • Precaliente el horno a 180º.
  • Lleve al horno y cocine hasta dorar. Retire y corte a la mitad.
  • Salsa
  • Pique el eneldo.
  • En una olla coloque el caldo de pescado, añada la manteca y el eneldo.
  • Mezcle y deje espesar. Reserve.
  • Presentación
  • En una fuente coloque un molde de hojaldre en forma de pescado, coloque dentro el filet de salmón. Rocíe con la salsa y las huevas de salmón.
  • Coloque alrededor las tarteletas de pescado rellenas con los huevos revueltos. Decore con eneldo fresco.
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