Receta de Salmón festivo danés

1. Retire las espinas del filet de salmón con una pinza, y empareje el filet con el cuchillo. Condimente con sal.
2. Corte la manteca en cubos.
3. Pele y ralle el jengibre.
4. En una fuente para horno coloque los cubos de manteca, el eneldo fresco, el akvavit, el jugo de limón, el caldo de pescado y el jengibre rallado.
5. Coloque encima el filet de salmón con la piel hacia arriba.
6. Coloque la fuente sobre la hornalla prendida durante 2 minutos.
7. Precaliente el horno a 200º.
8. Lleve al horno y cocine durante 7 minutos.
9. Retire, quite la piel del salmón y corte a la mitad.

Huevos revueltos

1. Pique el eneldo.
2. Lave los huevos, coloque en un bowl, bata y condimente con sal y pimienta.
3. En una sartén con aceite de oliva y manteca coloque los huevos batidos y mezcle con una cuchara de madera. Deje cocinar hasta que los huevos coagulen.
4. Retire, agregue el eneldo picado, mezcle y reserve.

Tarteletas de hojaldre

1. Sobre la mesada previamente enharinada coloque la masa de hojaldre, encima acomode el molde de cartón con forma de pescado y corte por alrededor.
2. En una placa para horno previamente enmantecada coloque los pescados de hojaldre.
3. Precaliente el horno a 180º.
4. Lleve al horno y cocine hasta dorar. Retire y corte a la mitad.

Salsa

1. Pique el eneldo.
2. En una olla coloque el caldo de pescado, añada la manteca y el eneldo.
3. Mezcle y deje espesar. Reserve.

Presentación

1. En una fuente coloque un molde de hojaldre en forma de pescado, coloque dentro el filet de salmón. Rocíe con la salsa y las huevas de salmón.
2. Coloque alrededor las tarteletas de pescado rellenas con los huevos revueltos. Decore con eneldo fresco.