Receta de Salmón en glaseado de guayaba y quinua con vegetales

Cocinatherapia con Catalina Velez por

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  • Glaseado
  • Corte las guayabas en cuartos.
  • Coloque una cacerola al fuego, incorpore las guayabas, la miel, el vino blanco, jugo de limón y los granos de pimienta verde, cocine a fuego medio, una vez tiernas lícuelas.
  • Corte el salmón en postas y pincélelas con abundante glaseado de guayaba, sazone con sal y cubra con papel film, deje reposar en la heladera durante 30 minutos. Reserve el resto de glaseado.
  • Mezcla Verde
  • En una cacerola con agua hirviendo blanquee las hojas de ortiga solo unos segundos, luego retírelas y escúrralas sobre papel absorbente hasta secarlas.
  • Con la ayuda de una mandolina corte a lo largo el zucchini, coloque las láminas obtenidas en un bowl, incorpore las hojas de diente de león, aceite de semilla de uva, aceite de oliva, jugo de limón, sal marina y una vez secas las hojas de ortiga, mezcle.
  • Armado
  • En una satén caliente con una cucharada de aceite de semilla de uva selle las postas de salmón, primero con la piel hacia abajo.
  • Presentación
  • Sirva en el plato de presentación una porción de mezcla verde, luego coloque una cucharada del glaseado y sobre esta acomode una posta de salmón y por ultimo sirva una porción de quinoa.
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