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Salmón en glaseado de guayaba y quinua con vegetales
Aprende a preparar esta receta de Salmón en glaseado de guayaba y quinua con vegetales , por Catalina Vélez en elgourmet
Ingredientes
- Glaseado
- Jugo De Limón 1 cda.
- Sal marina A gusto
- Miel 1 cda.
- Granos de Pimienta verde 1/2 cda.
- Vino blanco 1 Taza
- Guayabas 2 Unidades
- Salmón rosado 320 g
- Mezcla Verde
- Aceite de oliva 1 cda.
- Aceite de semilla de uva extra virgen 1 cda.
- Zucchini 1 Unidad
- Sal marina A gusto
- Hojas de ortiga 1 Taza
- Jugo De Limón 1 Unidad
- Diente de león 5 Hojas
- Quinoa con zanahoria y zapallo
- Ajo confitado 3 Dientes
- Zapallo 300 g
- Aceite de semilla de uva extra virgen 1 Taza
- Pimienta rosa A gusto
- Sal A gusto
- Extracto de zanahoria 3/4 Taza
- Zanahorias 2 Unidades
- Quinoa 2 Taza
- Cebolla cabezona 1 Unidad
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Glaseado
- Corte las guayabas en cuartos.
- Coloque una cacerola al fuego, incorpore las guayabas, la miel, el vino blanco, jugo de limón y los granos de pimienta verde, cocine a fuego medio, una vez tiernas lícuelas.
- Corte el salmón en postas y pincélelas con abundante glaseado de guayaba, sazone con sal y cubra con papel film, deje reposar en la heladera durante 30 minutos. Reserve el resto de glaseado.
- Quinoa con zanahoria y zapallo
- En una cacerola con abundante agua hirviendo cocine la quinoa, tenga en cuenta que debe tener el doble de agua.
- Pele y corte la cebolla en brunoise.
- Corte el zapallo y la zanahoria en cubitos.
- En una cacerola caliente con una cucharada de aceite de semilla de uva saltee la cebolla, incorpore los dientes de ajo confitados, una vez que la cebolla comience a dorarse agregue el zapallo junto con la zanahoria, sazone con sal y pimienta rosa, mezcle y añada el extracto de zanahoria, cocine unos minutos y por ultimo incorpore la quinoa.
- Mezcla Verde
- En una cacerola con agua hirviendo blanquee las hojas de ortiga solo unos segundos, luego retírelas y escúrralas sobre papel absorbente hasta secarlas.
- Con la ayuda de una mandolina corte a lo largo el zucchini, coloque las láminas obtenidas en un bowl, incorpore las hojas de diente de león, aceite de semilla de uva, aceite de oliva, jugo de limón, sal marina y una vez secas las hojas de ortiga, mezcle.
- Armado
- En una satén caliente con una cucharada de aceite de semilla de uva selle las postas de salmón, primero con la piel hacia abajo.
- Presentación
- Sirva en el plato de presentación una porción de mezcla verde, luego coloque una cucharada del glaseado y sobre esta acomode una posta de salmón y por ultimo sirva una porción de quinoa.
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