- Glaseado
- Corte las guayabas en cuartos.
- Coloque una cacerola al fuego, incorpore las guayabas, la miel, el vino blanco, jugo de limón y los granos de pimienta verde, cocine a fuego medio, una vez tiernas lícuelas.
- Corte el salmón en postas y pincélelas con abundante glaseado de guayaba, sazone con sal y cubra con papel film, deje reposar en la heladera durante 30 minutos. Reserve el resto de glaseado.
- Mezcla Verde
- En una cacerola con agua hirviendo blanquee las hojas de ortiga solo unos segundos, luego retírelas y escúrralas sobre papel absorbente hasta secarlas.
- Con la ayuda de una mandolina corte a lo largo el zucchini, coloque las láminas obtenidas en un bowl, incorpore las hojas de diente de león, aceite de semilla de uva, aceite de oliva, jugo de limón, sal marina y una vez secas las hojas de ortiga, mezcle.
- Armado
- En una satén caliente con una cucharada de aceite de semilla de uva selle las postas de salmón, primero con la piel hacia abajo.
- Presentación
- Sirva en el plato de presentación una porción de mezcla verde, luego coloque una cucharada del glaseado y sobre esta acomode una posta de salmón y por ultimo sirva una porción de quinoa.
