RECETA

Receta de Salmón en crocante de cous cous

Ingredientes

  • Ají molido seco 1 cdita.
  • Cous cous 200 g
  • Miel 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Salmón rosado 1 Filete
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Limón ½ Unidad
  • Mostaza 1 cda.

Aderezo
  • Limón ¼ Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cilantro 1 cda.
  • Yogurt natural 200 g

Ensalada
  • Cassis 30 g
  • Mango ½ Unidad
  • Tomates perita 2 Unidades
  • Limón sutil 1 Unidad
  • Palta 1 Unidad
  • Choclo 1 Unidad

Salsa
  • Perejil 1 cda.
  • Limón ¼ Unidad
  • Cassis 200 g
  • Romero 1 cda.
  • Vinagre de frambuesas 30 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Echalotte 1 Unidad

Varios
  • Mango  
Salmón en crocante de cous cous

Preparación de la receta

  1. Corte el salmón en rodajas de 4 cm de ancho.
  2. Caliente ligeramente la miel y mezcle con la mostaza.
  3. Ralle la cáscara de limón con la ayuda de un zester.
  4. Mezcle el cous cous con el ají molido, el zest de limón, la sal y pimienta.
  5. Pincele el salmón con esta mezcla y reboce con el cous cous.
  6. En una sartén con aceite de oliva dore el salmón por ambas caras.
  7. Termine la cocción en horno precalentado a 180ºC durante 5 minutos aproximadamente.

Salsa

  1. Procese la mitad el cassis y pase por un tamiz.
  2. Desgrane el romero.
  3. Pique el perejil la échalote.
  4. Exprima el limón.
  5. En una sartén caliente el jugo de cassis con el cassis entero, el romero, el jugo de limón, el vinagre el perejil, la échalotte, sal y pimienta.
  6. Lleve a hervor y cocine durante 4 minutos

Aderezo

  1. Pique el cilantro.
  2. Exprima el limón.
  3. Mezcle el yogur con el jugo de limón, el cilantro, sal y pimienta.

Ensalada

  1. Desgrane el choclo y blanquee en agua salada hirviendo durante 15 minutos.
  2. Corte los tomates en cubos regulares.
  3. Pele la palta y elimine el carozo y corte en cubos regulares.
  4. Corte el mango en gajos de 3 mm.
  5. Pele el limón a vivo y separe los gajos, también a vivo.
  6. En un bowl mezcle el choclo, el tomate, la palta, el mango, el cassis y el limón.
  7. Condimente con un poco del aderezo.

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva una porción de ensalada, decore con gajos de mango. Al lado sirva el salmón, encima un poco de aderezo.
  2. Sirva la salsa en los bordes.

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