Receta de Salmón en costra de hongos

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  • Guarnición
  • Crema de leche 200 cc
  • Limón ½ Unidad
  • Tallos de acelga reservados  
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Elimine el tallo de los hongos.
  • Pique finamente el perejil.
  • Corte el salmón en láminas de 1 centímetro de espesor y elimine los extremos para igualar el tamaño con los hongos.
  • Salpimente.
  • Mezcle el queso con albahaca, crema de leche, sal y pimienta.
  • Unte la parte interna de los hongos con abundante mezcla de queso.
  • Encierre una porción de salmón con dos tapas de hongos untadas con queso.
  • Pase por harina, luego por huevo batido y finalmente por panko.
  • Fría en abundante aceite caliente durante 8 minutos aproximadamente.
  • Escurra sobre papal absorbente, lleve a una platina y termine la cocción en horno precalentado a 160ºC durante 5 minutos.
  • Salsa
  • Pique groseramente la échalote, el lemon grass.
  • Corte el tallo de las hojas de acelga y reserve para la guarnición.
  • Corte las hojas de acelga en trozos y blanquee en abundante agua salada hirviendo.
  • Añada la échalote, el lemon grass y el cilantro.
  • Incorpore el aceite de avellanas y procese.
  • Vierta el aceite de oliva en forma de hilo y continúe procesando hasta que emulsione.
  • Guarnición
  • Exprima el limón.
  • Blanquee los tallos de acelga en abundante agua salada hirviendo durante 2 minutos.
  • En una sartén caliente la crema de leche.
  • Añada los tallos de acelga, sal, pimienta y el jugo de limón.
  • Presentación
  • Sirva los tallos en el centro del plato y el salmón cortado por la mitad encima.
  • Acompañe con la salsa.
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