Receta de Salmón demi cuit con puré de papas e hinojos y aceite de jamón crudo

1. Condimente el salmón con sal y pimienta.
2. En una sartén con aceite de oliva a temperatura media cocine el salmón durante 2 minutos de cada lado.
3. Retire y termine la cocción en horno a una temperatura de 160°C por espacio de 5 minutos aproximadamente.

Puré

1. Lave las papas.
2. Corte el hinojo en brunoise.
3. Corte el jamón crudo en brunoise.
4. Cocine las papas con piel en una olla con agua junto con el ajo, el tomillo y la sal hasta que estén tiernas.

Aceite de jamón crudo

1. En una sartén a baja temperatura coloque el aceite junto con el tomillo, el jamón y el ajo.
2. Cocine hasta que se caliente y empiece a desprender aromas.
3. Cuele y reserve.

Armado

1. Pele las papas y realice un puré. Condimente con sal, pimienta y aceite de oliva.
2. Sude en una sartén con manteca el hinojo.
3. Añada el hinojo condimentado con sal y pimienta al puré e incorpore aceite de oliva hasta obtener una preparación suave y sin grumos.

Presentación

1. En un plato sirva el salmón acompañe con quenelles de puré y rocíe con el aceite de jamón.