Receta de Salmón demi cuit con puré de papas e hinojos y aceite de jamón crudo

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  • Condimente el salmón con sal y pimienta.
  • En una sartén con aceite de oliva a temperatura media cocine el salmón durante 2 minutos de cada lado.
  • Retire y termine la cocción en horno a una temperatura de 160°C por espacio de 5 minutos aproximadamente.
  • Puré
  • Lave las papas.
  • Corte el hinojo en brunoise.
  • Corte el jamón crudo en brunoise.
  • Cocine las papas con piel en una olla con agua junto con el ajo, el tomillo y la sal hasta que estén tiernas.
  • Aceite de jamón crudo
  • En una sartén a baja temperatura coloque el aceite junto con el tomillo, el jamón y el ajo.
  • Cocine hasta que se caliente y empiece a desprender aromas.
  • Cuele y reserve.
  • Armado
  • Pele las papas y realice un puré. Condimente con sal, pimienta y aceite de oliva.
  • Sude en una sartén con manteca el hinojo.
  • Añada el hinojo condimentado con sal y pimienta al puré e incorpore aceite de oliva hasta obtener una preparación suave y sin grumos.
  • Presentación
  • En un plato sirva el salmón acompañe con quenelles de puré y rocíe con el aceite de jamón.
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