- Condimente el salmón con sal y pimienta.
- En una sartén con aceite de oliva a temperatura media cocine el salmón durante 2 minutos de cada lado.
- Retire y termine la cocción en horno a una temperatura de 160°C por espacio de 5 minutos aproximadamente.
- Puré
- Lave las papas.
- Corte el hinojo en brunoise.
- Corte el jamón crudo en brunoise.
- Cocine las papas con piel en una olla con agua junto con el ajo, el tomillo y la sal hasta que estén tiernas.
- Aceite de jamón crudo
- En una sartén a baja temperatura coloque el aceite junto con el tomillo, el jamón y el ajo.
- Cocine hasta que se caliente y empiece a desprender aromas.
- Cuele y reserve.
- Armado
- Pele las papas y realice un puré. Condimente con sal, pimienta y aceite de oliva.
- Sude en una sartén con manteca el hinojo.
- Añada el hinojo condimentado con sal y pimienta al puré e incorpore aceite de oliva hasta obtener una preparación suave y sin grumos.
- Presentación
- En un plato sirva el salmón acompañe con quenelles de puré y rocíe con el aceite de jamón.
