RECETA

Receta de Salmón curado con salsa escandinava y blinis

Ingredientes


Blinis

Marinada húmeda
  • Semillas de hinojo 50 g
  • Aceite de maíz Cantidad necesaria
  • Hinojo 1 Unidad

Marinada seca

Salsa escandinava
Salmón curado con salsa escandinava y blinis

Preparación de la receta

  1. Limpie el salmón retirando las escamas y espinas.

Marinada seca

  1. Coloque en una bandeja forrada con papel film la mitad de la sal gruesa junto con la pimienta.
  2. Coloque el salmón por encima y agregue el resto de la sal, la pimienta e incorpore el eneldo.
  3. Cubra con el papel film y deje marinar en la heladera durante 24 horas.
  4. Gire el salmón cada 6 horas.

Marinada húmeda

  1. Corte el hinojo en cicelado.
  2. Coloque en una bandeja el salmón previamente enjuagado, cubra con aceite e incorpore las semillas de hinojo y el hinojo cicelado.
  3. Cubra con papel film y deje marinar en la heladera durante 24 horas

Blinis

  1. En un bowl disuelva la levadura con 4cucharadas de leche fría y 2 cucharadas de harina, luego incorpore el resto de la leche y la harina junto con la sal, las yemas, el aceite y la manteca.
  2. Mezcla bien y deje reposar en la heladera durante 15 minutos.
  3. Bata las claras con el azúcar y agregue a la preparación anterior.
  4. Deje descansar en la heladera durante 1 hora.

Salsa escandinava

  1. En un bowl coloque el vinagre junto con la mostaza, la sal y el azúcar, mezcle.
  2. Incorpore las yemas y bata mientras le agrega el aceite en forma de hilo hasta que espese y se forme una mayonesa.
  3. Agregue el eneldo cicelado y mezcle.

Armado

  1. Corte el salmón en finas laminas.
  2. Caliente una blinera con una cucharadita de manteca.
  3. Agregue una porción de la preparación y cocine por unos minutos, hasta que se dore.
  4. Cocine del oto lado y reserve.

Presentación

  1. En un plato sirva las blinis con el salmón por encima decore con la mayonesa y hojas de eneldo

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