Receta de Salmón curado con salsa escandinava y blinis

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  • Marinada húmeda
  • Semillas de hinojo 50 g
  • Aceite de maíz Cantidad necesaria
  • Hinojo 1 Unidad
  • Limpie el salmón retirando las escamas y espinas.
  • Marinada seca
  • Coloque en una bandeja forrada con papel film la mitad de la sal gruesa junto con la pimienta.
  • Coloque el salmón por encima y agregue el resto de la sal, la pimienta e incorpore el eneldo.
  • Cubra con el papel film y deje marinar en la heladera durante 24 horas.
  • Gire el salmón cada 6 horas.
  • Marinada húmeda
  • Corte el hinojo en cicelado.
  • Coloque en una bandeja el salmón previamente enjuagado, cubra con aceite e incorpore las semillas de hinojo y el hinojo cicelado.
  • Cubra con papel film y deje marinar en la heladera durante 24 horas
  • Blinis
  • En un bowl disuelva la levadura con 4cucharadas de leche fría y 2 cucharadas de harina, luego incorpore el resto de la leche y la harina junto con la sal, las yemas, el aceite y la manteca.
  • Mezcla bien y deje reposar en la heladera durante 15 minutos.
  • Bata las claras con el azúcar y agregue a la preparación anterior.
  • Deje descansar en la heladera durante 1 hora.
  • Salsa escandinava
  • En un bowl coloque el vinagre junto con la mostaza, la sal y el azúcar, mezcle.
  • Incorpore las yemas y bata mientras le agrega el aceite en forma de hilo hasta que espese y se forme una mayonesa.
  • Agregue el eneldo cicelado y mezcle.
  • Armado
  • Corte el salmón en finas laminas.
  • Caliente una blinera con una cucharadita de manteca.
  • Agregue una porción de la preparación y cocine por unos minutos, hasta que se dore.
  • Cocine del oto lado y reserve.
  • Presentación
  • En un plato sirva las blinis con el salmón por encima decore con la mayonesa y hojas de eneldo
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