Receta de Salmón curado con mayonesa de maracuyá

S.O.Sumito por

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  • Pele la batata y córtela en cubos pequeños.
  • En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal cocine los cubitos de batata hasta que estén tiernos.
  • Una vez tiernos cuélelos y páselos por agua helada para cortar la cocción.
  • Quite la piel de la penca de salmón. Sazónelo con abundante sal de ambos lados, luego cúbralo con azúcar, presione con la mano para que se pegue y espolvoree con eneldo, coloque el salmón dentro de una bolsa con cierre hermético y por ultimo incorpore el pisco, cierre la bolsa quitando el aire del interior y reserve en la heladera durante 8 horas aproximadamente.
  • Mayonesa de maracuyá
  • En una cacerola coloque el jugo de maracuyá junto con el azúcar, deje reducir a fuego mínimo.
  • En un bowl coloque la yema de huevo, la mostaza, una cucharada de agua y una cucharada de la reducción de maracuyá tibia, bata con un batidor manual mientras incorpora en forma de hilo el aceite de maíz y luego el aceite de oliva, bata continuamente hasta emulsionar.
  • Armado
  • Pasadas las horas de reposo del salmón lávelo bajo el agua y séquelo con un paño, luego córtelo en finas laminas.
  • Acomode las fetas de salmón sobre una fuente plana.
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