RECETA

Receta de Salmón curado con mayonesa de maracuyá

Ingredientes

  • Sal gruesa 100 grs.
  • Azúcar 100 grs.
  • Pisco 2 cdas.
  • Eneldo fresco 7 Ramas
  • Salmón rosado fresco 600 g
  • Batata 1 Unidad

Mayonesa de maracuyá

Salsa criolla
  • Tomate 1 Unidad
  • Aceite 50 cc
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Cilantro picado 2 cdas.
Salmón curado con mayonesa de maracuyá

Preparación de la receta

  1. Pele la batata y córtela en cubos pequeños.
  2. En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal cocine los cubitos de batata hasta que estén tiernos.
  3. Una vez tiernos cuélelos y páselos por agua helada para cortar la cocción.
  4. Quite la piel de la penca de salmón. Sazónelo con abundante sal de ambos lados, luego cúbralo con azúcar, presione con la mano para que se pegue y espolvoree con eneldo, coloque el salmón dentro de una bolsa con cierre hermético y por ultimo incorpore el pisco, cierre la bolsa quitando el aire del interior y reserve en la heladera durante 8 horas aproximadamente.

Mayonesa de maracuyá

  1. En una cacerola coloque el jugo de maracuyá junto con el azúcar, deje reducir a fuego mínimo.
  2. En un bowl coloque la yema de huevo, la mostaza, una cucharada de agua y una cucharada de la reducción de maracuyá tibia, bata con un batidor manual mientras incorpora en forma de hilo el aceite de maíz y luego el aceite de oliva, bata continuamente hasta emulsionar.

Salsa criolla

  1. Pele el tomate y córtelo en cubitos.
  2. Pele la cebolla y cótela en brunoise.
  3. En un bowl coloque el tomate junto con la cebolla y el cilantro, sazone con aceite de oliva y mezcle.

Armado

  1. Pasadas las horas de reposo del salmón lávelo bajo el agua y séquelo con un paño, luego córtelo en finas laminas.
  2. Acomode las fetas de salmón sobre una fuente plana.

Presentación

  1. Acompañe el salmón curado con la mayonesa de maracuyá, la batata y la salsa criolla.

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