Receta de Salmón confitado con puré de coliflor

Salmón confitado

1. Corte el salmón en porciones.
2. En una olla con abundante aceite confite las porciones de salmón a fuego mínimo.
3. Una vez confitadas las porciones retire y escurra sobre papel absorbente.

Puré de coliflor

1. Separe las flores de coliflor y cocine en agua hasta que estén tiernas, luego procese hasta lograr un fino puré junto con el aceite de ajo, sazone con sal y nuez moscada.

Crocante de jamón crudo

1. En una sartén desde frió cocine las fetas de jamón crudo a fuego mínimo hasta deshidratarla.

Pisto

1. Pele la cebolla y corte en pequeños daditos junto con el pimiento, la berenjena, los tomates y el zucchini.
2. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla hasta transparentar, luego agregue el pimiento, cocine unos minutos y por ultimo añada el zucchini, junto con la berenjena y los tomates, cocine hasta dorar levemente.

Armado

1. Sirva en un plato una porción de puré de coliflor, una porción de pisto de verduras y el salmón.

Presentación

1. Decore con los crocantes de salmón.
2. Sirva caliente y acompañe con un vino blanco.