Receta de Salmón confitado con puré de coliflor

Chefs Unplugged por

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  • Crocante de jamón crudo
  • Jamón crudo 150 g
  • Salmón confitado
  • Corte el salmón en porciones.
  • En una olla con abundante aceite confite las porciones de salmón a fuego mínimo.
  • Una vez confitadas las porciones retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Puré de coliflor
  • Separe las flores de coliflor y cocine en agua hasta que estén tiernas, luego procese hasta lograr un fino puré junto con el aceite de ajo, sazone con sal y nuez moscada.
  • Crocante de jamón crudo
  • En una sartén desde frió cocine las fetas de jamón crudo a fuego mínimo hasta deshidratarla.
  • Pisto
  • Pele la cebolla y corte en pequeños daditos junto con el pimiento, la berenjena, los tomates y el zucchini.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla hasta transparentar, luego agregue el pimiento, cocine unos minutos y por ultimo añada el zucchini, junto con la berenjena y los tomates, cocine hasta dorar levemente.
  • Armado
  • Sirva en un plato una porción de puré de coliflor, una porción de pisto de verduras y el salmón.
  • Presentación
  • Decore con los crocantes de salmón.
  • Sirva caliente y acompañe con un vino blanco.
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