30 Min
Salmon confit con risotto de habas
Aprende a preparar esta receta de Salmon confit con risotto de habas, de la mano de Dolli Irigoyen por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Rissotto de habas
- Salmón ahumado2 Fetas
- Caldo de verdurasCantidad necesaria
- Queso cabra-untar1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Echalote4 Bulbo
- Aceite De Oliva1/2 Pocillo
Conversión
CC/Ml. 100 Taza(s) 0.67 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Manteca50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Habas1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Arroz Carnaroli150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Salmon confit
- Salmón800 grs.
Conversión
Kg. 0.80 Onza(s) 28.22 Libra(s) 1.76 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
Preparación de la Receta
- Reogar los echalote brunoise en aceite de oliva, agregar el arroz cocinar por tres minutos, agregar el vino blanco, evaporar el alcohol y mojar con el caldo calientecocinar por 16 minutos.
- Agregar las habas, el queso de cabra, la manteca, sal pimienta, tapar, dejar reposar.
- Calentar aceite de oliva en una olla donde podamos sumergir el salmon cortado en trozos de 200grs, salpimentar y sumergirlo, cuidando de que el aceite no sobrepase los 80grados, cocinar 4 minutos por lado.
- Servir el salmon con un poco de risotto y tiritas de Salomón ahumado a un costado.