RECETA

Receta de Salmón con salsa holandesa y avellanas

Ingredientes


Guarnición
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Espinacas 2 Paquetes
  • Sal A gusto

Masa
  • Huevo Unidad

Salsa
  • Manteca 300 g
  • Sal A gusto
  • Avellanas 50 g
  • Yemas 3 Unidades
  • Pimienta blanca en grano 1 cda.
  • Agua fría 3 cdas.
  • Vinagre de vino blanco 1 cda.
  • Limón 1/2 Unidad
Salmón con salsa holandesa y avellanas

Preparación de la receta

  1. Corte el salmón en pavés. Reserve.
  2. En una sartén con aceite de oliva saltee el salmón a fuego bajo.
  3. Condimente con sal y pimienta.

Salsa

  1. Clarifique la manteca.
  2. Exprima el limón.
  3. Pele las avellanas y pique groseramente.
  4. Machaque los granos de pimienta.
  5. En una cacerola mezcle 3 cucharadas del agua, la pimienta y el vinagre.
  6. Lleve al fuego y reduzca a 2/3 de su volumen.
  7. Retire del fuego y agregue 1 cda más de agua y las yemas.
  8. Bata constantemente retirando del fuego y volviendo al mismo durante 10 minutos o hasta que emulsione la preparación.
  9. Vierta la manteca clarificada en forma de hilo sin dejar de batir.
  10. Incorpore el jugo de limón y la sal.

Guarnición

  1. Corte la espinaca en juliana.
  2. En una sartén con aceite de oliva saltee las espinacas.
  3. Condimente con sal.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva un pavé de salmón, encima la salsa.
  2. Acompañe con la espinaca y las avellanas.

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