Receta de Salmón con salsa holandesa y avellanas

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  • Corte el salmón en pavés. Reserve.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee el salmón a fuego bajo.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Salsa
  • Clarifique la manteca.
  • Exprima el limón.
  • Pele las avellanas y pique groseramente.
  • Machaque los granos de pimienta.
  • En una cacerola mezcle 3 cucharadas del agua, la pimienta y el vinagre.
  • Lleve al fuego y reduzca a 2/3 de su volumen.
  • Retire del fuego y agregue 1 cda más de agua y las yemas.
  • Bata constantemente retirando del fuego y volviendo al mismo durante 10 minutos o hasta que emulsione la preparación.
  • Vierta la manteca clarificada en forma de hilo sin dejar de batir.
  • Incorpore el jugo de limón y la sal.
  • Guarnición
  • Corte la espinaca en juliana.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee las espinacas.
  • Condimente con sal.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva un pavé de salmón, encima la salsa.
  • Acompañe con la espinaca y las avellanas.
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