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Salmón con salsa de champaña y vainilla - El Gourmet

Receta de Salmón con salsa de champaña y vainilla

Puro Sumo por

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  • Salmón 400 grs.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite vegetal 1 cdas.
  • Arvejas turcas 1 Taza
  • Procese las arvejas turcas hasta lograr un polvo.
  • Retire la piel y corte el salmón en porciones.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Pase el salmón por el polvo de arvejas.
  • En una sartén con aceite de oliva, selle el salmón.
  • Lleve al horno precalentado a 200° durante 4 o 5 minutos.
  • Crujiente de salmón
  • En una sartén con aceite coloque la piel del salmón, cocine hasta dorar.
  • Guarnición
  • Corte el puerro al sesgo en tiras gruesas.
  • Corte la cebolla de verdeo al sesgo en tiras gruesas.
  • En una sartén con manteca clarificada, saltee el puerro.
  • Agregue cebolla de verde y condimente con sal y pimienta.
  • Papas salteadas
  • Corte las papas en láminas finas.
  • Pique el ciboulette.
  • En una sartén con manteca clarificada coloque las papas a dorar de ambos lados.
  • Agregue ciboulette picado sal y pimienta. Reserve.
  • Salsa
  • Pele y corte las zanahorias en cubos muy pequeños.
  • Pele y pique los echalotes.
  • Abra la chaucha de vainilla al medio y retire las semillas.
  • En una olla, con manteca, saltee la zanahoria junto con los echalotes a fuego bajo.
  • Desglace con champaña, deje evaporar el alcohol y agregue la vainilla.
  • Cocine hasta que el líquido haya reducido a ¼ taza de champaña.
  • Incorpore la manteca helada y bata vigorosamente hasta emulsionar.
  • Condimente con sal, pimienta y reserve.
  • Presentación
  • En la base del plato coloque la guarnición de puerro, encima el salmón y las papas salteadas, rocíe con la salsa de champaña y vainilla.
  • Decore con el crujiente de piel de salmón.
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