RECETA

Receta de Salmón con salsa de champaña y vainilla

Ingredientes

  • Salmón 400 grs.
  • Aceite vegetal 1 cdas.
  • Arvejas turcas 1 Taza
  • Sal y Pimienta A gusto

Crujiente de piel de salmón
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Piel de salmón Cantidad necesaria

Guarnición
  • Manteca clarificada 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Puerro 150 Cantidad necesaria
  • Cebolla de verdeo 50 grs.

Papas salteadas
  • Manteca clarificada 2 cdas.
  • Papines 200 g
  • Ciboulette 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto

Salsa
  • Zanahoria 50 g
  • Manteca 3 cdas.
  • Manteca congelada 60 g
  • Champaña 1 Taza
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Echalotte 100 g
  • Vainilla 1 Chauchas
Salmón con salsa de champaña y vainilla

Preparación de la receta

  1. Procese las arvejas turcas hasta lograr un polvo.
  2. Retire la piel y corte el salmón en porciones.
  3. Condimente con sal y pimienta.
  4. Pase el salmón por el polvo de arvejas.
  5. En una sartén con aceite de oliva, selle el salmón.
  6. Lleve al horno precalentado a 200° durante 4 o 5 minutos.

Crujiente de salmón

  1. En una sartén con aceite coloque la piel del salmón, cocine hasta dorar.

Guarnición

  1. Corte el puerro al sesgo en tiras gruesas.
  2. Corte la cebolla de verdeo al sesgo en tiras gruesas.
  3. En una sartén con manteca clarificada, saltee el puerro.
  4. Agregue cebolla de verde y condimente con sal y pimienta.

Papas salteadas

  1. Corte las papas en láminas finas.
  2. Pique el ciboulette.
  3. En una sartén con manteca clarificada coloque las papas a dorar de ambos lados.
  4. Agregue ciboulette picado sal y pimienta. Reserve.

Salsa

  1. Pele y corte las zanahorias en cubos muy pequeños.
  2. Pele y pique los echalotes.
  3. Abra la chaucha de vainilla al medio y retire las semillas.
  4. En una olla, con manteca, saltee la zanahoria junto con los echalotes a fuego bajo.
  5. Desglace con champaña, deje evaporar el alcohol y agregue la vainilla.
  6. Cocine hasta que el líquido haya reducido a ¼ taza de champaña.
  7. Incorpore la manteca helada y bata vigorosamente hasta emulsionar.
  8. Condimente con sal, pimienta y reserve.

Presentación

  1. En la base del plato coloque la guarnición de puerro, encima el salmón y las papas salteadas, rocíe con la salsa de champaña y vainilla.
  2. Decore con el crujiente de piel de salmón.

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