Receta de Salmón con remoulade de vegetales

1. Limpie el salmón y retire el exceso de grasa.
2. Coloque en la procesadora el pan junto con el perejil, la ciboulette y el eneldo picados groseramente y procese.
3. Agregue aceite de oliva, vinagre, azúcar sal y pimienta. Procese.
4. Incorpore la piel de limón, el echalotte y mezcle. Reserve.

Remoulade

1. Pele el nabo y corte en laminas. Sumerja en agua.
2. Corte el hinojo en cuartos y liego en laminas finas.
3. Corte la col rabit y las remolachas en medias rodajas finas.
4. Coloque todos los vegetales en un bowl.

Mayonesa

1. Pele el crein y ralle.
2. Coloque en un bowl la yema junto con la sal.
3. Agregue el aceite mientras bate con batidor y luego el vinagre.
4. Incorpore la mostaza, el crein y la crema.

Armado

1. Coloque el salmón en una fuente y agregue el jugo de limón.
2. Cubra la superficie con la preparación reservada.
3. Agregue por los costados de la fuente los echalottes y rocíe con jugo de limón.
4. Vierta el vino por los costados y lleve al horno y cocine durante 30 minutos aproximadamente.
5. Aderece la remoulade con la mayonesa y agregue ciboulette picado.

Presentación

1. Sirva en un plato la ensalada y por encima una porción de salmón. Decore con eneldo.