- Remoulade
- Col 1 Unidad
- Hinojo 1 Unidad
- Nabo 1 Unidad
- Remolachas cocidas 2 Unidades
- Ciboulette picado 1 cda.
- Limpie el salmón y retire el exceso de grasa.
- Coloque en la procesadora el pan junto con el perejil, la ciboulette y el eneldo picados groseramente y procese.
- Agregue aceite de oliva, vinagre, azúcar sal y pimienta. Procese.
- Incorpore la piel de limón, el echalotte y mezcle. Reserve.
- Remoulade
- Pele el nabo y corte en laminas. Sumerja en agua.
- Corte el hinojo en cuartos y liego en laminas finas.
- Corte la col rabit y las remolachas en medias rodajas finas.
- Coloque todos los vegetales en un bowl.
- Mayonesa
- Pele el crein y ralle.
- Coloque en un bowl la yema junto con la sal.
- Agregue el aceite mientras bate con batidor y luego el vinagre.
- Incorpore la mostaza, el crein y la crema.
- Armado
- Coloque el salmón en una fuente y agregue el jugo de limón.
- Cubra la superficie con la preparación reservada.
- Agregue por los costados de la fuente los echalottes y rocíe con jugo de limón.
- Vierta el vino por los costados y lleve al horno y cocine durante 30 minutos aproximadamente.
- Aderece la remoulade con la mayonesa y agregue ciboulette picado.
- Presentación
- Sirva en un plato la ensalada y por encima una porción de salmón. Decore con eneldo.
