RECETA

Receta de Salmón con remoulade de vegetales

Ingredientes

  • Eneldo A gusto
  • Vino blanco 500 cc
  • Echalotte picado 2 cdas.
  • Ciboulette A gusto
  • Aceite de oliva 1/2 Taza
  • Perejil A gusto
  • Azúcar 1 cdita.
  • Jugo de limón Cantidad necesaria
  • Salmón 1 Unidad
  • Vinagre 2 cdas.
  • Piel de limón 1/2 Tira
  • Pan de campo 250 g

Mayonesa
  • Mostaza 1 cda.
  • Vinagre de sidra 1 cda.
  • Crein 1 Planta
  • Yema 1 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Crema de leche 1 cda.
  • Sal A gusto

Remoulade
  • Col 1 Unidad
  • Hinojo 1 Unidad
  • Nabo 1 Unidad
  • Remolachas cocidas 2 Unidades
  • Ciboulette picado 1 cda.
Salmón con remoulade de vegetales

Preparación de la receta

  1. Limpie el salmón y retire el exceso de grasa.
  2. Coloque en la procesadora el pan junto con el perejil, la ciboulette y el eneldo picados groseramente y procese.
  3. Agregue aceite de oliva, vinagre, azúcar sal y pimienta. Procese.
  4. Incorpore la piel de limón, el echalotte y mezcle. Reserve.

Remoulade

  1. Pele el nabo y corte en laminas. Sumerja en agua.
  2. Corte el hinojo en cuartos y liego en laminas finas.
  3. Corte la col rabit y las remolachas en medias rodajas finas.
  4. Coloque todos los vegetales en un bowl.

Mayonesa

  1. Pele el crein y ralle.
  2. Coloque en un bowl la yema junto con la sal.
  3. Agregue el aceite mientras bate con batidor y luego el vinagre.
  4. Incorpore la mostaza, el crein y la crema.

Armado

  1. Coloque el salmón en una fuente y agregue el jugo de limón.
  2. Cubra la superficie con la preparación reservada.
  3. Agregue por los costados de la fuente los echalottes y rocíe con jugo de limón.
  4. Vierta el vino por los costados y lleve al horno y cocine durante 30 minutos aproximadamente.
  5. Aderece la remoulade con la mayonesa y agregue ciboulette picado.

Presentación

  1. Sirva en un plato la ensalada y por encima una porción de salmón. Decore con eneldo.

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