Receta de Salmón con mayonesa de berros

Martiniano Express por

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  • Salmón
  • Retire la piel del salmón, seque en una sartén caliente sobre fuego bajo y reserve para la decoración.
  • Corte la pieza de salmón en porciones.
  • Ralle la piel de la naranja y procese con la sal gruesa.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva selle la pieza de pescado por todos sus lados.
  • Termine la cocción en el horno suave y condimente con la sal de naranja.
  • Salsa
  • En la sartén donde selló el salmón disponga la salsa de soja, el azúcar, pimienta y el jugo de naranja.
  • Lleve al fuego y deje reducir hasta obtener la consistencia deseada.
  • Mayonesa de berros
  • Procese el berro blanqueado con las yemas, sal y pimienta.
  • Sin dejar de procesar vierta el aceite de oliva hasta emulsionar.
  • Ensalada
  • En un bowl combine la sal, aceto balsámico, azúcar y aceite de oliva hasta emulsionar.
  • Mezcle con las hojas de berro, aceitunas y alcaparras.
  • Aderece con la vinagreta.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de ensalada, de lado sirva el pescado y corone con la mayonesa de berros.
  • Rocíe los bordes con la salsa y decore con la piel del salmón.
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