RECETA

Receta de Salmón con mayonesa de berros

Ingredientes


Ensalada
  • Sal A gusto
  • Aceitunas negras descarozadas 10 Unidades
  • Alcaparras 30 g
  • Berro 100 g
  • Aceto balsámico 30 cc
  • Aceite de oliva 60 cc
  • Azúcar negra 1/2 cda.

Mayonesa de berros
  • Aceite de oliva 200 cc
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Yemas 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Berro 120 g

Salmón
  • Sal gruesa A gusto
  • Naranja 1 Unidad
  • Salmón fresco 500 g
  • Aceite de oliva 50 cc

Salsa
  • Azúcar negra 1 cda.
  • Salsa de soja 1/2 Taza
  • Pimienta A gusto
  • Jugo de naranja 1 Unidad
Salmón con mayonesa de berros

Preparación de la receta

Salmón

  1. Retire la piel del salmón, seque en una sartén caliente sobre fuego bajo y reserve para la decoración.
  2. Corte la pieza de salmón en porciones.
  3. Ralle la piel de la naranja y procese con la sal gruesa.
  4. En una sartén caliente con aceite de oliva selle la pieza de pescado por todos sus lados.
  5. Termine la cocción en el horno suave y condimente con la sal de naranja.

Salsa

  1. En la sartén donde selló el salmón disponga la salsa de soja, el azúcar, pimienta y el jugo de naranja.
  2. Lleve al fuego y deje reducir hasta obtener la consistencia deseada.

Mayonesa de berros

  1. Procese el berro blanqueado con las yemas, sal y pimienta.
  2. Sin dejar de procesar vierta el aceite de oliva hasta emulsionar.

Ensalada

  1. En un bowl combine la sal, aceto balsámico, azúcar y aceite de oliva hasta emulsionar.
  2. Mezcle con las hojas de berro, aceitunas y alcaparras.
  3. Aderece con la vinagreta.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una porción de ensalada, de lado sirva el pescado y corone con la mayonesa de berros.
  2. Rocíe los bordes con la salsa y decore con la piel del salmón.

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