Receta de Salmón con cuero

Appunto por

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  • Salsa de vino blanco
  • Pimentón Cantidad necesaria
  • Sal A gusto
  • Jugo de limón A gusto
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Jugo de cocción 2 cdas.
  • Vino blanco Cantidad necesaria
  • Pimienta negra recién molida A gusto
  • Varios
  • Perejil picado A gusto
  • En una sartén colocar caldo e incorporar aceite de oliva, el vino blanco, la manteca, la sal, la pimienta negra recién molida, el puerro, el apio y la zanahoria picados y poner a hervir.
  • Cuando rompa el hervor colocar el salmón con la piel hacia arriba, cocinar por 2 minutos luego llevar la sartén al horno, teniendo en cuenta que el mango de la sartén sea de metal.
  • Cocer aproximadamente de 5 minutos retirar la sartén del horno y retirarle con los dedos la piel al salmón.
  • Salsa de vino blanco
  • Incorporar a una sartén un par de cucharadas del jugo de cocción del pescado, un chorro de vino blanco, la sal, la pimienta negra recién molida, el pimentón y si se quiere unas gotas de jugo de limón.
  • Dejar que rompa el hervor, luego bajar el fuego, agregar la manteca y revolver constantemente para obtener una salsa cremosa y espesar.
  • Guarnición :
  • Tornear las zanahorias y las papas, ponerlas a cocinar en agua hirviendo salada retirar y reservar.
  • Presentación
  • Servir el salmón sobre un plato, bañar con la salsa de manteca y vino y acompañar con la guarnición de papas y zanahorias torneadas y perejil picado.
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