Receta de Salmón con croûte de almendras

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  • Guarnición
  • Morrón Verde ½ Unidad
  • Manteca 1 cda.
  • Cognac 30 cc
  • Morrón amarillo ½ Unidad
  • Morrón colorado ½ Unidad
  • Corte el salmón en pavés.
  • Pele las almendras y pique groseramente.
  • En un bowl mezcle la manteca pomada con las almendras y el pan rallado.
  • Cubra los pavés de salmón con la croûte.
  • Cocine en el horno moderado durante 8 mintuos aproximadamente.
  • Guarnición
  • Corte los morrones en bastones.
  • En una sartén con aceite de oliva y manteca saltee los morrones.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Desglase con el cognac.
  • Salsa
  • Pique finamente la cebolla.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla.
  • Salpimente.
  • Incorpore la crema y deje reducir.
  • Aromatice con el azafrán.
  • Presentación
  • En el centro de un plato forme un colchón con los morrones, encima el salmón.
  • Sirva la salsa en los bordes.
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