Salmón con coriandro y pimienta con gratín de hinojo

Preparación de la Receta

• Elimine la piel del salmón, los excesos de grasa y las espinas.
• Corte el salmón en pavés.
• Ralle la cáscara de la naranja y exprima.
• Pique finamente el perejil.
• En un mortero machaque el coriandro con la pimienta.
• En una fuente para horno coloque en el fondo el azúcar negra, la ralladura de naranja, las especias, el perejil picado y la mitad del jugo de naranja.
• Reboce el salmón con esta mezcla y acomódelo en la fuente.
• Reserve en la heladera durante 1 hora.
• En una sartén con aceite de oliva dore el salmón.
• Condimente con sal.
• Agregue el jugo de la marinada y el jugo de naranja reservado.

• Gratín de hinojo
• Ralle el queso Gruyère.
• Corte los hinojos en finas láminas.
• En una sartén con aceite de oliva caramelice los hinojos con la sal.
• Vierta caldo de verduras caliente poco a poco y cocine durante 15 minutos aproximadamente.
• Disponga en cazuelas individuales y espolvoree con el queso rallado.
• Gratine en horno precalentado a 160º C.

• Ensalada
• Exprima el limón.
• Pele los tomates y corte en láminas.
• Corte el hinojo en juliana.
• Pique el perejil.
• En un bowl mezcle la mostaza con el aceite de oliva hasta emulsionar.
• Añada el jugo de limón y el perejil picado.
• Incorpore el tomate, el hinojo y el berro.

• Presentación
• En el centro de un plato disponga un pavé de salmón y bañe con la salsa.
• Espolvoree con ralladura de naranja.
• En un costado sirva la ensalada.
• Acompañe con el gratín de hinojo.