Receta de Salmón con coriandro y pimienta con gratín de hinojo

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Bebida sugerida
  • Pouilly Fumé 1998  
  • Gratín de hinojo
  • Hinojos 4 Unidades
  • Queso Gruyere 150 g
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Caldo de verduras Cantidad necesaria
  • Sal A gusto
  • Opcional
  • Ralladura de naranja  
  • Elimine la piel del salmón, los excesos de grasa y las espinas.
  • Corte el salmón en pavés.
  • Ralle la cáscara de la naranja y exprima.
  • Pique finamente el perejil.
  • En un mortero machaque el coriandro con la pimienta.
  • En una fuente para horno coloque en el fondo el azúcar negra, la ralladura de naranja, las especias, el perejil picado y la mitad del jugo de naranja.
  • Reboce el salmón con esta mezcla y acomódelo en la fuente.
  • Reserve en la heladera durante 1 hora.
  • En una sartén con aceite de oliva dore el salmón.
  • Condimente con sal.
  • Agregue el jugo de la marinada y el jugo de naranja reservado.
  • Gratín de hinojo
  • Ralle el queso Gruyère.
  • Corte los hinojos en finas láminas.
  • En una sartén con aceite de oliva caramelice los hinojos con la sal.
  • Vierta caldo de verduras caliente poco a poco y cocine durante 15 minutos aproximadamente.
  • Disponga en cazuelas individuales y espolvoree con el queso rallado.
  • Gratine en horno precalentado a 160º C.
  • Presentación
  • En el centro de un plato disponga un pavé de salmón y bañe con la salsa.
  • Espolvoree con ralladura de naranja.
  • En un costado sirva la ensalada.
  • Acompañe con el gratín de hinojo.
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