RECETA

Receta de Salmón con coriandro y pimienta con gratín de hinojo

Ingredientes

  • Salmón 1 Filete
  • Sal A gusto
  • Pimienta negra en grano 1 cda.
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Coriandro en grano 1 cda.
  • Naranja 1 Unidad
  • Perejil 1 cda.
  • Azúcar negro 2 cdas.

Bebida sugerida
  • Pouilly Fumé 1998  

Ensalada
  • Mostaza de Dijón 1 cda.
  • Hinojo 1 Unidad
  • Perejil 1 cda.
  • Berro 300 g
  • Limón ¼ Unidad
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Tomates 2 Unidades

Gratín de hinojo
  • Hinojos 4 Unidades
  • Queso Gruyere 150 g
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Caldo de verduras Cantidad necesaria
  • Sal A gusto

Opcional
  • Ralladura de naranja  
Salmón con coriandro y pimienta con gratín de hinojo

Preparación de la receta

  1. Elimine la piel del salmón, los excesos de grasa y las espinas.
  2. Corte el salmón en pavés.
  3. Ralle la cáscara de la naranja y exprima.
  4. Pique finamente el perejil.
  5. En un mortero machaque el coriandro con la pimienta.
  6. En una fuente para horno coloque en el fondo el azúcar negra, la ralladura de naranja, las especias, el perejil picado y la mitad del jugo de naranja.
  7. Reboce el salmón con esta mezcla y acomódelo en la fuente.
  8. Reserve en la heladera durante 1 hora.
  9. En una sartén con aceite de oliva dore el salmón.
  10. Condimente con sal.
  11. Agregue el jugo de la marinada y el jugo de naranja reservado.

Gratín de hinojo

  1. Ralle el queso Gruyère.
  2. Corte los hinojos en finas láminas.
  3. En una sartén con aceite de oliva caramelice los hinojos con la sal.
  4. Vierta caldo de verduras caliente poco a poco y cocine durante 15 minutos aproximadamente.
  5. Disponga en cazuelas individuales y espolvoree con el queso rallado.
  6. Gratine en horno precalentado a 160º C.

Ensalada

  1. Exprima el limón.
  2. Pele los tomates y corte en láminas.
  3. Corte el hinojo en juliana.
  4. Pique el perejil.
  5. En un bowl mezcle la mostaza con el aceite de oliva hasta emulsionar.
  6. Añada el jugo de limón y el perejil picado.
  7. Incorpore el tomate, el hinojo y el berro.

Presentación

  1. En el centro de un plato disponga un pavé de salmón y bañe con la salsa.
  2. Espolvoree con ralladura de naranja.
  3. En un costado sirva la ensalada.
  4. Acompañe con el gratín de hinojo.

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