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Salmón casi crudo con arroz japonés y salsa de zanahorias - El Gourmet

Receta de Salmón casi crudo con arroz japonés y salsa de zanahorias

Grandes Chefs por

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  • Elimine los excesos de grasa, espinas y la carne gris.
  • Condimente con sal, pimienta y semillas de sésamo.
  • En una sartén con aceite selle el salmón.
  • Reserve a temperatura ambiente y filetee.
  • Salsa I
  • Reduzca las zanahorias a jugo.
  • Abra la chaucha de vainilla a la mitad y raspe el interior.
  • En una cacerola vierta el jugo de zanahoira agregue la vainilla, las semillas de coriandro y la sal, deje reducir sobre fuego bajo.
  • Retire cuando haya espesado. Deje enfriar.
  • En un bowl emulsione con el aceite y el vinagre.
  • Salsa II
  • Reduzca el morrón a jugo.
  • Pele el jengibre y corte en láminas.
  • En una cacerola vierta el jugo de morrón, agregue el jengibre y lleve a reducción sobre fuego bajo.
  • Retire cuando haya espesado. Deje enfriar.
  • En un bowl emulsione con el aceite y el vinagre.
  • Arroz japonés
  • En una sartén con aceite fría 50 g de arroz hasta que se vea dorado.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Sale.
  • Cocine el arroz en agua.
  • Corte finamente la cebolla de verdeo al sesgo.
  • Sobre la mitad de un sudare cubierto con papel film extienda el arroz con la ayuda de las manos mojadas.
  • Esparza algunos granos de arroz frito, semillas de amapola y la cebolla de verdeo.
  • Enrolle ayudándose con el sudare, dándole forma cuadrada.
  • Reboce con el furikake, emprolije los bordes y corte en cuatro trozos regulares.
  • Presentación
  • Acomode los rollos de arroz en un costado del plato, acompañe con las salsas.
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