Receta de Salmón casi crudo con arroz japonés y salsa de zanahorias

1. Elimine los excesos de grasa, espinas y la carne gris.
2. Condimente con sal, pimienta y semillas de sésamo.
3. En una sartén con aceite selle el salmón.
4. Reserve a temperatura ambiente y filetee.

Salsa I

1. Reduzca las zanahorias a jugo.
2. Abra la chaucha de vainilla a la mitad y raspe el interior.
3. En una cacerola vierta el jugo de zanahoira agregue la vainilla, las semillas de coriandro y la sal, deje reducir sobre fuego bajo.
4. Retire cuando haya espesado. Deje enfriar.
5. En un bowl emulsione con el aceite y el vinagre.

Salsa II

1. Reduzca el morrón a jugo.
2. Pele el jengibre y corte en láminas.
3. En una cacerola vierta el jugo de morrón, agregue el jengibre y lleve a reducción sobre fuego bajo.
4. Retire cuando haya espesado. Deje enfriar.
5. En un bowl emulsione con el aceite y el vinagre.

Arroz japonés

1. En una sartén con aceite fría 50 g de arroz hasta que se vea dorado.
2. Escurra sobre papel absorbente.
3. Sale.
4. Cocine el arroz en agua.
5. Corte finamente la cebolla de verdeo al sesgo.
6. Sobre la mitad de un sudare cubierto con papel film extienda el arroz con la ayuda de las manos mojadas.
7. Esparza algunos granos de arroz frito, semillas de amapola y la cebolla de verdeo.
8. Enrolle ayudándose con el sudare, dándole forma cuadrada.
9. Reboce con el furikake, emprolije los bordes y corte en cuatro trozos regulares.

Presentación

1. Acomode los rollos de arroz en un costado del plato, acompañe con las salsas.