- Elimine los excesos de grasa, espinas y la carne gris.
- Condimente con sal, pimienta y semillas de sésamo.
- En una sartén con aceite selle el salmón.
- Reserve a temperatura ambiente y filetee.
- Salsa I
- Reduzca las zanahorias a jugo.
- Abra la chaucha de vainilla a la mitad y raspe el interior.
- En una cacerola vierta el jugo de zanahoira agregue la vainilla, las semillas de coriandro y la sal, deje reducir sobre fuego bajo.
- Retire cuando haya espesado. Deje enfriar.
- En un bowl emulsione con el aceite y el vinagre.
- Salsa II
- Reduzca el morrón a jugo.
- Pele el jengibre y corte en láminas.
- En una cacerola vierta el jugo de morrón, agregue el jengibre y lleve a reducción sobre fuego bajo.
- Retire cuando haya espesado. Deje enfriar.
- En un bowl emulsione con el aceite y el vinagre.
- Arroz japonés
- En una sartén con aceite fría 50 g de arroz hasta que se vea dorado.
- Escurra sobre papel absorbente.
- Sale.
- Cocine el arroz en agua.
- Corte finamente la cebolla de verdeo al sesgo.
- Sobre la mitad de un sudare cubierto con papel film extienda el arroz con la ayuda de las manos mojadas.
- Esparza algunos granos de arroz frito, semillas de amapola y la cebolla de verdeo.
- Enrolle ayudándose con el sudare, dándole forma cuadrada.
- Reboce con el furikake, emprolije los bordes y corte en cuatro trozos regulares.
- Presentación
- Acomode los rollos de arroz en un costado del plato, acompañe con las salsas.
