Receta de Salmón caramelizado

1. Elimine la piel del salmón y corte en tiras de 2 cm de ancho.
2. En una sartén con aceite de oliva dore el salmón por todas sus caras.
3. Pase el salmón a una sartén limpia y caliente.
4. Bañe con la salsa de soja y deje reducir.
5. Cubra los trozos de salmón con miel y bañe de tanto en tanto con la salsa de soja.

Guarnición

1. Pele las batatas y la calabaza, corte en cubos y cocine en abundante agua salada hirviendo por separado.
2. Ralle el queso pecorino y parmesano.
3. Cuele las batatas y la calabaza y reduzca a puré.
4. Mezcle cada puré con crema de leche y queso rallado.
5. Rectifique la sazón.

Presentación

1. En el costado de un plato sirva el salmón con la salsa, a los lados sirva una porción de cada puré.
2. Rocíe los bordes del plato con un poco de salsa.